CÔNG THỨC NẤU MÌ QUẢNG GÀ TAM KỲ CHUẨN VỊ QUẢNG, NGON ĐẬM ĐÀ Nguyên liệu (2–3 tô) Phần gà: - 500–600g gà ta chặt miếng - 10–12 củ nén (giã nát hoặc đập dập) - 1 củ nghệ tươi nhỏ (hoặc 1/2 muỗng bột nghệ) - 2 cây sả đập dập - 2–3 củ hành tím - 2 tép tỏi Gia vị chuẩn Tam Kỳ: - 1,5 muỗng nước mắm ngon - 1 muỗng hạt nêm - 1/2 muỗng muối hột - 1 muỗng đường - 1/2 muỗng tiêu - 1 muỗng dầu phộng Rau & topping: - Rau cải non, bắp chuối, xà lách, húng, giá - Đậu phộng rang giòn - Hành lá, chanh, ớt xiêm xanh - Bánh tráng mè nướng - Mì Quảng tươi (trắng hoặc vàng) Cách nấu chuẩn Tam Kỳ Phi thơm củ nén – bí quyết người Quảng - Cho dầu phộng vào chảo, phi củ nén giã nát cho thơm nức. - Thêm hành tím + tỏi băm vào phi chung. Mùi củ nén tạo hương vị rất riêng, khác hẳn hành/tỏi thường. Xào săn gà - Cho gà vào đảo đều đến khi săn, vàng nhẹ. - Thêm nghệ tươi giã hoặc bột nghệ. - Nêm 1/2 lượng nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu. - Cho sả đập dập vào đảo chung. Gà thấm nghệ + dầu phộng + củ nén → đúng chất Tam Kỳ. Ninh nước dùng - Đổ nước xấp mặt gà (700–900ml). - Đậy nắp, ninh khoảng 30 phút. Nước vàng trong, thơm mùi củ nén nghệ nước mắm. Nêm cuối - Thêm phần nước mắm còn lại. - Thả vài trái ớt xiêm xanh. - Cho hành lá cắt nhỏ vào nồi. Trụng mì & trình bày - Trụng mì nhanh, trải rau sống dưới đáy tô, cho mì lên. - Chan ít nước, nhiều nhân gà. - Rắc đậu phộng rang, hành lá, thêm bánh tráng mè, chanh, ớt xanh. Thành phẩm chuẩn Tam Kỳ - Nước vàng trong, thơm nồng củ nén. - Gà mềm nhưng không rã. - Dầu phộng + nghệ tạo màu vàng tự nhiên. - Rau sống đầy đủ, đậu phộng giòn, bánh tráng mè đúng bài. Đây chính là tô Mì Quảng gà Tam Kỳ chuẩn vị quê Quảng ăn một lần là nhớ mãi. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên. #nghiennauan #restaurantlife
