LƯU NGAY CÁCH LÀM CHẢ CỐM HÀ NỘI DẺO THƠM MÙA THU, ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG. Nguyên liệu: - Cốm tươi: 500g (nên chọn cốm làng Vòng nếu có) - Thịt nạc vai xay: 300g - Giò sống: 200g - Trứng gà: 1 quả - Hành khô băm nhỏ: 1 củ - Nước mắm ngon: 1 thìa canh - Bột nêm: ½ thìa cà phê - Hạt tiêu: ½ thìa cà phê - Mỡ lợn: để thoa tay và chiên Cách làm: Sơ chế cốm: - Tơi nhẹ cốm tươi, tránh làm nát hạt. - Trộn cốm với trứng gà để tạo độ kết dính. Trộn nguyên liệu: - Cho thịt xay, giò sống, hành khô, nước mắm, bột nêm, tiêu và cốm vào tô lớn. - Dùng tay đeo găng trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo quánh, cốm bám đều quanh thịt. Nặn và hấp chả: - Thoa chút mỡ lợn lên tay, nặn chả thành miếng tròn dẹt dày khoảng 1.5cm. - Xếp vào xửng, hấp khoảng 15 phút cho chả chín sơ và định hình. Chiên chả: - Bắc chảo, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào (ngập mặt chả hoặc chiên nông dầu đều được). - Chiên lửa vừa, trở đều hai mặt đến khi chả vàng ruộm, cốm se lại, dậy mùi thơm. Mẹo nhỏ: Không chiên lửa to để tránh cháy ngoài sống trong. Thành phẩm: - Chả cốm vàng óng, dẻo mềm, thơm mùi cốm non và hành phi. - Khi cắn vào, cảm nhận được độ bùi béo của giò sống, vị ngọt của thịt và hương cốm thoang thoảng. - Ăn kèm cơm nóng, bún chấm mắm tỏi ớt, hoặc kẹp bánh mì đều ngon tuyệt. Chúc cả nhà thành công với món chả cốm Hà Nội chuẩn vị mùa thu nhé!
