CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ SOURDOUGH VỎ GIÒN, RUỘT MỀM, HƯƠNG VỊ TỰ NHIÊN. Nguyên liệu: - 100g men cái (sourdough starter) - 500g bột bánh mì (bread flour) - 325g nước lọc - 10g muối Các bước thực hiện: Trộn bột - Hòa tan men cái với nước và muối. - Thêm bột mì, trộn đến khi không còn bột khô (không cần trộn kỹ). - Che bằng màng bọc hoặc khăn ẩm, để nghỉ 1 tiếng. Kéo và gập bột - Thực hiện kéo – gập bột 4 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút. - Sau đó che lại, để bột nghỉ đến khi nở gấp đôi. - Kiểm tra bằng cách chạm ngón tay sạch: bột không dính là đạt. Tạo hình và ủ lạnh - Tạo hình ổ bánh, đặt vào bát có lót khăn linen/cotton sạch. - Che lại, để trong tủ lạnh qua đêm. Nướng bánh - Làm nóng lò ở 230°C, đặt nồi gang vào làm nóng cùng. - Lấy bột ra, đặt lên giấy nướng, rạch một đường xéo 45° trên mặt bánh. - Phun nước hoặc đặt vài viên đá dưới đáy nồi để tạo hơi nước. - Nướng đậy vung 20 phút, sau đó bỏ vung và nướng thêm 20 phút nữa. Hoàn thiện - Lấy bánh ra, để nguội ít nhất 1 tiếng trước khi cắt. Thành phẩm: - Vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm. - Ruột bánh mềm dai, có lỗ khí đẹp mắt. - Hương vị chua nhẹ tự nhiên từ men cái, thơm ngậy, ăn kèm bơ, phô mai hay súp đều tuyệt. Mẹo nhỏ: - Muốn vỏ bánh giòn hơn, hãy phun nước lên mặt bánh trước khi nướng. - Để ruột bánh dai và nở đẹp, nên kiên nhẫn trong quá trình kéo gập bột. Chúc cả nhà thành công với ổ bánh mì sourdough chuẩn vị vừa nghệ thuật vừa ngon miệng! #dilicious #cooking #nghiennauan
