LƯU NGAY CÁCH LÀM CHẢ ỐC HẤP SẢ THƠM LỪNG, GIÒN NGỌT, ĂN MỘT LẦN NHỚ MÃI. Nguyên liệu: - Ốc nhồi (tùy số lượng) - 20k giò sống - 20k thịt nạc dăm xay - Mộc nhĩ + nấm hương (ngâm nở) - 1 bó sả - 1 nắm lá chanh - 1 miếng gừng - Vài gọng hành lá - Gia vị: tiêu, hạt nêm Cách làm: Sơ chế ốc: - Ốc mua về chà sạch vỏ, có thể ngâm nước vo gạo nửa ngày cho sạch nhớt. - Luộc ốc với gừng, sả, lá chanh (nồi áp suất khoảng 5 phút). - Khều lấy phần lưỡi ốc, bỏ phần ruột khác. - Lưỡi ốc rửa sạch với muối + chanh để loại bỏ nhớt. - Xay nhỏ hoặc thái mỏng tùy thích (xay thì mềm, thái thì giòn sần sật). Làm chả ốc: - Trộn thịt ốc xay + giò sống + thịt nạc dăm xay + gừng băm + hành lá + tiêu + hạt nêm. - Đeo găng tay, nhào đều thành hỗn hợp dẻo. - Đặt miếng sả vào miệng vỏ ốc, nhồi chả ốc vào trong vỏ. Hấp chả ốc: - Cho 1 bát con nước vào nồi, đặt xửng hấp. - Trải lớp vỏ sả dưới đáy, xếp ốc lên. - Hấp 15–20 phút là chín, thơm lừng mùi sả và lá chanh. Nước chấm ốc: - Pha nước lọc + nước mắm + đường + chanh/quất + tương ớt. - Thêm gừng băm, sả thái mỏng, lá chanh thái chỉ, ớt băm, vài lát quất. - Nêm lại cho vừa khẩu vị, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Nộm sung khế chua ăn kèm: - Sung thái mỏng, ngâm nước chanh để không thâm, để ráo. - Khế chua thái lát mỏng, trộn cùng sung. - Thêm muối, đường, chanh, đảo đều cho thấm. - Băm nhỏ sả, tỏi, ớt cho vào, trộn tiếp cho sung giòn, đượm vị. Thành phẩm: - Chả ốc hấp sả thơm nức, giòn ngọt, béo nhẹ từ giò sống và thịt nạc. - Nước chấm cay mặn chua ngọt, dậy mùi gừng sả lá chanh. - Ăn kèm nộm sung khế chua giòn giòn, chua thanh, cân bằng vị béo của chả ốc. Chúc cả nhà thành công với công thức trên, đừng quên đăng ký kênh để biết thêm nhiều món ngon mới nhé! #dilicious #Nghiennauan #cooking #nghiennauan
