MẮM TÉP CHUA THƠM NỒNG, CHUA NGỌT, ĐẬM ĐÀ VỊ QUÊ Món mắm tép chua là đặc sản dân dã, dễ làm, dễ ăn, cực kỳ bắt cơm. Tép lên men tự nhiên, thấm vị mắm đường, thơm mùi riềng gừng, cay nhẹ từ ớt, ngọt thanh từ mía ăn kèm thịt luộc, rau sống hay bún đều hợp. Nguyên liệu cần chuẩn bị: - Tép bạc hoặc tôm đất: 2kg - Đường: 2 chén (khoảng 400ml) - Nước mắm: 2 chén (khoảng 400ml) - Muối: 2 muỗng cà phê - Rượu trắng: 150ml (50ml dùng ngâm tép, 100ml dùng trộn mắm) - Gừng, riềng, tỏi, ớt: tùy khẩu vị - Mía: cắt khúc để lót và phủ mặt Các bước thực hiện: - Sơ chế tép: - Pha 50ml rượu trắng + 1 muỗng canh muối vào 3 lít nước, ngâm tép 30 phút để khử mùi. - Vớt ra, bỏ đầu tép, ngâm lại vào nước cũ vài phút rồi rửa sạch 2–3 lần. - Để tép thật ráo nước, có thể phơi nắng nhẹ để nhanh khô. - Nấu nước mắm đường: - Cho nước mắm, đường và muối vào nồi, nấu sôi nhẹ rồi tắt bếp. - Khi nước còn ấm khoảng 50°C, cho gừng, riềng, tỏi, ớt vào khuấy đều. - Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. - Trộn và ủ: - Cho tép đã ráo vào thau, rưới nước mắm đường lên, thêm 100ml rượu trắng, trộn đều tay. - Lót mía cắt khúc dưới đáy hũ, cho hỗn hợp tép vào, phủ thêm lớp mía lên trên. - Đậy kín, để nơi thoáng mát khoảng 7–10 ngày cho tép lên men. - Khi mắm tép đã chua vừa, chuyển vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Chúc cả nhà thành công với món mắm tép chua đậm đà, chuẩn vị quê nhà này nhé!
