BÚN MĂNG VỊT NGỌT THANH, THƠM NỨC, ĂN LÀ ẤM BỤNG! Món ăn truyền thống chuẩn vị miền Bắc, với nước dùng trong veo, thịt vịt mềm ngọt, măng khô dai giòn, rau sống thơm mát và mắm gừng cay nồng cực kỳ hợp cho những ngày se lạnh! Nguyên liệu cần chuẩn bị: - Vịt nguyên con: 800g–1kg - Măng khô: 500g - Hành tây: 1 củ - Gừng: 2 củ lớn - Rượu trắng: 2 thìa canh - Hành lá, hành củ, ngò gai, rau răm - Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm - Bún tươi Các bước thực hiện: Xử lý măng khô: - Ngâm măng khô 2–3 ngày, thay nước thường xuyên cho hết chua. - Luộc măng 3–4 lần, mỗi lần thay nước mới. - Để ráo, xào với hành phi, nêm muối, đường, nước mắm. - Châm thêm chút nước, xào lửa nhỏ cho ngấm. Đậy nắp, để qua đêm cho măng thấm vị. Sơ chế & luộc vịt: - Vịt rửa sạch, nhổ lông tơ kỹ. - Chà hỗn hợp gừng giã + rượu trắng lên thân vịt, để 30–60 phút rồi rửa lại. - Luộc sơ vịt, bỏ nước đầu, rửa lại lần nữa. - Nướng sơ hành tây và củ gừng còn lại, cho vào nồi nước mới cùng vịt. - Hớt bọt thường xuyên, nêm muối, hạt nêm, đường. - Luộc 20–30 phút, kiểm tra chín bằng cách đâm đũa vào đùi vịt. - Vớt ra ngâm nước lạnh 5–10 phút, chặt miếng vừa ăn. Nấu nước dùng: - Sau khi vớt vịt, cho măng đã xào vào nồi nước dùng. - Đun sôi đến khi măng mềm, nêm lại cho vừa miệng. Chuẩn bị rau sống: - Hành lá, ngò gai, rau răm rửa sạch, để ráo. - Đầu hành trắng thái sợi, hành xanh thái khúc, ngò gai thái nhỏ. Làm mắm gừng: - Giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt, đường. - Trộn với nước mắm, khuấy đều. Thưởng thức: - Cho bún vào tô, thêm măng, xếp thịt vịt lên trên. - Chan nước dùng nóng hổi, rắc hành lá, ngò gai. - Dùng kèm rau răm và mắm gừng cay nồng “ngon tới tận chân răng”! Chúc cả nhà thành công với món bún măng vịt siêu ấm bụng này nhé!
