LƯU NGAY CÔNG THỨC LÀM SỐT TRỨNG MUỐI THƠM NGON SÁNH MỊN CHO CÁC MÓN HẢI SẢN. Nguyên liệu - 5 lòng đỏ trứng muối - 200 ml sữa tươi không đường - 40 g sữa đặc - 160 g whipping cream - 25 g bơ lạt - 30 g bột bắp - 35 g đường - Một ít muối Quy trình thực hiện (chuẩn nhà hàng) Nướng lòng đỏ trứng muối tạo hương thơm đặc trưng - Làm nóng lò 200°C trong 10 phút. - Cho lòng đỏ trứng muối vào nướng 160°C trong 6–7 phút để dậy mùi và giảm độ tanh. Xay hỗn hợp sốt (Blending) -Cho trứng muối đã nướng vào máy xay cùng: Sữa tươi Đường Sữa đặc 50 g whipping cream Bột bắp Một ít muối - Xay thật nhuyễn. - Lọc qua rây mịn 1–2 lần để đạt kết cấu mượt hoàn hảo. Nấu sốt (Cooking Technique) - Đổ hỗn hợp đã lọc vào chảo. - Nấu lửa nhỏ 7 phút, khuấy liên tục để tránh cháy đáy và vón cục. - Khi hỗn hợp sệt lại kéo phới thấy nặng tay tách đáy chảo, là đạt. Hoàn thiện kết cấu (Emulsifying) - Tắt bếp, cho 25 g bơ lạt vào. - Khuấy đến khi bơ tan hoàn toàn và hòa quyện → tạo độ bóng và mùi thơm béo đặc trưng. Thành phẩm đạt chuẩn chuyên nghiệp - Màu vàng cam đẹp mắt - Kết cấu sánh mịn không lợn cợn không tách nước - Vị béo mặn ngọt hài hòa, thơm bơ và trứng muối - Bám tốt lên hải sản khi xào hoặc sốt Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ công thức đến nhiều người biết đến hơn nhé cả nhà.
