LƯU NGAY CÔNG THỨC LÀM BÁNH QUY SIÊU LỚN CHUẨN VỊ NEW YORK GIANT COOKIES THÀNH CÔNG NGAY LẦN ĐẦU TIÊN.
Nguyên liệu (6–12 chiếc)
- 200g bơ không muối
- 50g đường nâu
- 50g đường trắng
- 1 quả trứng + 2 lòng đỏ
- 260g bột mì đa dụng
- 175–87g chocolate đen 85%
- 175–87g chocolate sữa
- ¾ tsp bột nở
- 1 tsp chiết xuất vani
- 1 tsp muối
Quy trình thực hiện (chuẩn pastry)
Nấu bơ nâu – bí quyết tạo hương vị đặc trưng
- Đun bơ trên lửa vừa 5–6 phút đến khi sủi bọt và chuyển sang màu nâu hạt dẻ.
- Đổ ra tô để nguội → tránh làm chín trứng khi trộn.
Trộn hỗn hợp ướt
- Thêm đường trắng + đường nâu vào bơ, khuấy bằng phới lồng.
- Cho trứng + 2 lòng đỏ vào, trộn đều.
- Thêm vani.
Trộn hỗn hợp khô
- Rây bột mì bột nở muối vào.
- Dùng spatula trộn đến khi không còn bột khô.
Thêm chocolate
- Cắt nhỏ chocolate đen (giữ lại 20g để rắc mặt).
- Trộn chocolate đen + chocolate sữa vào bột.
Tạo hình ủ lạnh
- Chia bột thành 12 viên.
- Cho vào tủ lạnh 30 phút để bột cứng lại → giúp bánh nở đẹp, không chảy.
Nướng bánh
- Làm nóng lò 180°C.
- Xếp 6–12 viên lên khay, rắc chocolate đen lên mặt.
- Nướng 10–12 phút đến khi rìa vàng, mặt bánh hơi nứt.
Hoàn thiện
- Khi bánh còn ấm, rắc thêm chocolate đen cắt nhỏ.
- Để nguội → bánh sẽ cứng lại bên ngoài nhưng mềm tan bên trong.
Thành phẩm đạt chuẩn chuyên nghiệp
- Rìa giòn – lõi mềm gooey, đúng chất New York
- Hương bơ nâu thơm sâu, chocolate tan chảy
- Bánh to, dày, nứt mặt đẹp
- Ngon nhất khi ăn ấm hoặc hâm lại 5 phút ở 150°C
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ cho nhiều người biết đến nhé.