DƯA CẢI MUỐI CHUA BẰNG NƯỚC VO GẠO CHUA THANH, GIÒN DẺO, ĂN KÈM GÌ CŨNG NGON Món dưa cải muối chua bằng nước vo gạo là cách làm truyền thống, vừa đơn giản vừa cho ra thành phẩm giòn ngon, chua thanh, không bị hăng. Nước vo gạo giúp cải lên men tự nhiên, vị chua nhẹ, thơm mùi hành tím và ớt, ăn kèm cơm, thịt kho hay bún đều hợp. Nguyên liệu cần chuẩn bị: - Cải sậy: 5kg - Nước vo gạo lần 2: 4,5–5 lít (đủ ngập cải trong hũ) - Đường vàng: 120g - Muối hạt: 270g - Hành tím, hành lá, ớt: tùy khẩu vị Các bước thực hiện: - Sơ chế cải: - Rửa cải với muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hăng. - Trụng sơ cải qua nước sôi để cải mềm dẻo, sau đó ngâm lại trong nước lạnh. - Khi cải nguội, rửa lại kỹ lần nữa rồi để ráo. Cải lúc này sẽ dẻo, không bị gãy khi ngâm. - Nấu nước ngâm: - Cho đường, muối và nước vo gạo vào nồi, khuấy tan. - Đun sôi nhẹ để hỗn hợp hòa quyện, sau đó để nguội còn khoảng 40°C. - Ngâm cải: - Xếp cải đã để ráo vào hũ sạch. - Đổ nước ngâm đã nấu vào cho ngập mặt cải. - Thêm hành tím, hành lá, ớt cắt lát để tăng hương vị. - Đậy kín hũ, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày là cải sẽ lên men và chua vừa. - Khi đạt độ chua mong muốn, chuyển vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Thành phẩm: Dưa cải muối chua bằng nước vo gạo có màu vàng nhẹ, giòn dẻo, vị chua thanh, thơm mùi hành và ớt. Ăn kèm cơm trắng, thịt kho, cá chiên hay làm nguyên liệu cho món canh chua đều rất ngon. Đặc biệt, cách muối này không dùng giấm, không chất bảo quản, an toàn và dễ làm tại nhà. Chúc cả nhà thành công với món dưa cải muối chua truyền thống này nhé!
