CÁCH GÓI VÀ CHIÊN NEM TRUYỀN THỐNG GIÒN TAN, NHÂN NGON, NƯỚC CHẤM CHUẨN VỊ Nguyên liệu chính (65–70 chiếc nem, nhân 35–37g) - Thịt & hải sản: 1kg thịt nạc vai (7 nạc – 3 mỡ), 250–300g tôm bóc nõn, 3 quả trứng gà so - Rau củ: 250g hành tây hạt lựu, 150g cà rốt sợi, 200g củ đậu (hoặc mix giá đỗ + củ đậu), 60g hành lá, 30g rau mùi, 30g húng quế - Nguyên liệu khô: 50g nấm hương, 100g miến dong, 120g mộc nhĩ - Gia vị: 40g hành phi, 35g dầu hành phi, 15g bột canh, 10g nước mắm, 10g đường, 6–10g tiêu, mì chính (tùy thích), 1 lon bia (tùy thích) Các bước thực hiện Trộn nhân nem - Trộn lòng đỏ trứng với thịt xay + tôm. Lòng trắng giữ lại để dán mép nem. - Trộn riêng rau củ + đồ khô + gia vị. - Kết hợp hai phần, trộn đều (không bóp), để nghỉ 8–10 phút. Gói nem - Nếu vỏ bánh cứng → dùng khăn ẩm làm mềm. - Lá ram HT mềm thì gói trực tiếp. - Bánh đa nem Thổ Hà → quét lớp bia mỏng, thêm lá ram rế để giòn tan. - Mỗi nem khoảng 33–37g nhân, không gói quá chặt. - Dùng lòng trắng trứng dán mép. Chiên & bảo quản - Dầu nóng khoảng 80%, chiên ngập dầu, không xếp quá nhiều nem cùng lúc. - Chiên 2 lần: - Lần 1: chiên sơ hanh vàng, nhân chín, để nguội, cấp đông nếu muốn. - Lần 2: rã đông nhẹ, chiên lửa vừa đến vàng giòn. Cuối cùng bật lửa lớn để nem nhả dầu. - Vớt ra rổ inox hoặc giấy thấm dầu. Nước chấm nem chuẩn vị Nguyên liệu: - 60g nước mắm ngon - 200g nước lọc - 40g giấm gạo - 50–55g đường vàng - 2–4g tiêu, chanh, tỏi, ớt Cách nấu: - Đun nước mắm + đường + nước lọc sôi. - Thêm giấm, đun lại rồi để nguội. - Khi ăn thêm tỏi ớt, tiêu, chanh cho vừa vị. - Một công thức cho khoảng 330ml nước chấm. Thành phẩm - Nem vàng giòn, nhân ngọt mềm, không bị chảy nước. - Nước chấm mặn ngọt chua cay hài hòa, ăn kèm dưa góp càng chuẩn. - Món nem truyền thống này vừa hợp bữa cơm gia đình, vừa có thể làm số lượng lớn để bán. Mẹo nhỏ: Nếu muốn nem giòn lâu, bạn có thể pha chút bột mì hoặc bột năng loãng, quét nhẹ lên vỏ trước khi gói. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên nhé.
