CÁCH LÀM CỦ KIỆU NGÂM CHUA NGỌT TRẮNG GIÒN, ĐỂ LÂU CÀNG NGON CHO NGÀY TẾT Nguyên liệu (cho 3 kg kiệu) - Củ kiệu quế: 3 kg - Đường trắng: - 4 chén (~800 g) cho lần ngâm 1 - 1,5 kg cho lần ngâm 2 - Giấm gạo: 1,2 – 1,5 lít Cách làm chi tiết Sơ chế kiệu - Cắt bỏ lá và rễ nhưng không cắt sát để kiệu giữ độ giòn. - Rửa sạch, để ráo hoàn toàn. Ngâm đường lần 1 - Trộn kiệu với 4 chén (~800 g) đường trắng. - Để 12 tiếng hoặc qua đêm cho kiệu tiết nước và trong lại. Ngâm giấm - Rửa sơ kiệu để loại bỏ lớp đường tan. - Để ráo. - Ngâm kiệu trong 1,2 – 1,5 lít giấm gạo từ 3 tiếng đến qua đêm để kiệu trắng giòn và khử mùi hăng. Ngâm đường lần 2 - Vớt kiệu ra, để thật ráo (rất quan trọng để kiệu không bị nổi váng). - Trộn với 1,5 kg đường trắng. - Phơi nắng mỗi ngày cho đến khi đường tan hết (khoảng 10–15 ngày). - Khi đường tan hoàn toàn → kiệu sẽ trong, giòn và có vị chua ngọt tự nhiên. Cách làm nhanh (không cần phơi nắng) - Trộn kiệu với đường 2 tiếng. - Cho kiệu vào hũ thủy tinh. - Nấu giấm + đường theo tỉ lệ 1:1, để nguội hoàn toàn. - Đổ vào hũ ngập mặt kiệu. - Ngâm 2–3 ngày là ăn được. Thành phẩm - Kiệu trắng trong, giòn rụm. - Vị chua nhẹ ngọt thanh, không hăng. - Ăn kèm thịt kho, bánh chưng, bánh tét hay cơm trắng đều rất hợp. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ công thức đến nhiều người biết hơn nhé cả nhà.
