CÁCH KHO CÁ NỤC KIỂU HUẾ “CHẤP HẾT NỒI CƠM”, NGON CHUẨN VỊ XƯA Nguyên liệu - 1,5kg cá nục (làm sạch, bỏ đầu, bỏ ruột → còn khoảng 1,2kg thịt cá) - 200g nước mắm - 200g đường - 100g dầu ăn - 20g dầu điều màu Cách làm chi tiết Chọn cá - Phải là cá thật tươi. - Mua về làm sạch và kho ngay, không cần ướp. Nguyên tắc kho cá cứng kiểu Huế - Kho 2 lửa để cá cứng chắc, không bị bể. - Không cho nước lạnh trong lúc kho → cá dễ tanh. - Nếu cần thêm nước → phải đun sôi rồi mới cho vào. Tạo màu đẹp - Cho 2 muỗng đường + chút dầu ăn vào nồi. - Để lửa nhỏ, thắng đến khi đường chuyển nâu sẫm, sôi lăn tăn. - Lúc này cho cá + nước mắm + dầu điều + phần đường còn lại vào. - Canh lửa kỹ để không bị cháy → sẽ đắng. Kho lần 1 - Cho toàn bộ cá và gia vị vào nồi. - Kho lửa vừa. - Khi sôi khoảng 5 phút, tắt bếp. - Để cá nguội hoàn toàn. - Để cá nghỉ ít nhất 5 tiếng trước khi kho lần 2. → Đây là bí quyết giúp cá cứng mà không nát. Kho lần 2 - Kho lửa liu riu, không đậy nắp. - Kho đến khi nước gần cạn – sệt lại thì tắt bếp. - Lúc này cá đã: Cứng chắc Thấm vị Mặn ngọt hài hòa Rất hợp ăn cơm Nếu muốn cá cứng đanh nhưng vẫn nhiều nước (ăn với cháo, xôi) - Đợi cá nguội → gắp nhẹ sang hộp → để ngăn mát tủ lạnh. - Phần nước kho còn lại trong nồi: - Thêm nước lạnh - Nêm nước mắm + xì dầu + đường cho vừa - Đun đến khi sệt lại → để nguội - Đổ phần nước kho nguội vào hộp cá trong tủ lạnh. - Khi ăn: - Chỉ gắp cá ra ngoài cho hết lạnh - Không hâm lại để cá không bị mềm. Thành phẩm - Cá kho keo – cứng – đanh, không bể. - Thấm vị mặn ngọt đậm đà kiểu Huế. - Màu nâu đỏ đẹp mắt nhờ thắng đường + dầu điều. - Hương vị giống hệt cá kho trong các tiệm cháo cá nổi tiếng. - Ăn với cơm nóng thì “chấp hết nồi cơm”, ăn với cháo thì đúng chuẩn Huế xưa. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
