CÔNG THỨC LÀM CỦ CẢI NGÂM NƯỚC TƯƠNG GIÒN, MẶN NGỌT, THƠM NỨC, ĐỂ LÂU CÀNG NGON. Nguyên liệu - 5 kg củ cải trắng - 200 g muối hột - 440 g đường (ướp ban đầu) - 800 g đường (nấu nước ngâm) - 800 ml nước tương - 800 ml nước lọc - Tỏi băm, ớt băm 1) Sơ chế củ cải - Rửa sạch củ cải, giữ nguyên vỏ cho giòn và đẹp màu. - Cắt khúc hơi to. - Trộn củ cải với 200 g muối + 440 g đường, để 2 giờ cho củ cải ra nước, giảm mùi hăng. - Vớt củ cải ra, để ráo hoàn toàn. - Phơi 1 nắng hoặc sấy 60°C trong 5–6 giờ cho củ cải se lại, giòn hơn khi ngâm. 2) Nấu nước ngâm - Cho 800 g đường + 800 ml nước tương + 800 ml nước lọc vào nồi. - Nấu sôi nhẹ cho tan hết đường. - Để nguội còn khoảng 50°C, cho tỏi băm + ớt băm vào. - Để nguội hoàn toàn trước khi ngâm (rất quan trọng để củ cải không bị mềm). 3) Ngâm củ cải - Cho củ cải đã phơi/sấy vào hũ thủy tinh sạch. - Đổ nước ngâm nguội vào ngập mặt củ cải. - Để bên ngoài 2–3 ngày cho thấm vị. - Sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Thành phẩm - Củ cải giòn rụm, thấm vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi ớt. - Càng để lâu trong tủ lạnh, vị càng đậm và ngon. - Ăn kèm cơm nóng, cháo trắng, thịt kho, đồ nướng hay ăn chơi đều “hết sẩy”. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ lan toả đến mọi người nhé cả nhà.
