BÍ QUYẾT KHO CÁ NỤC KIỂU HUẾ ĐẬM ĐÀ, NGẬY BÉO, CÀNG KHO CÀNG NGON Nguyên liệu Cá - 1 kg cá nục tươi (mắt sáng, da óng, thịt chắc) Gia vị - Muối - Nước mắm Huế (mắm cá cơm đậm vị) - Đường phèn hoặc đường trắng - Tiêu xay - Ớt trái + ớt bột - Mỡ lợn - Tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ thái miếng Cách làm cá nục kho kiểu Huế Sơ chế cá - Làm sạch cá, bỏ ruột. - Rửa lại bằng nước muối loãng để khử tanh. - Để ráo hoàn toàn. Ướp cá cho thấm vị Trộn đều: - ½ thìa muối - 3 thìa nước mắm Huế - 3 thìa đường - 2 thìa cà phê tiêu - ½ thìa ớt bột - 2 thìa mỡ lợn - 10 trái ớt tươi (tùy độ cay) - Tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ Ướp 1 giờ để cá cứng, khi kho không bị nát và thấm vị sâu hơn. Kho cá nục kiểu Huế chuẩn vị Kho lửa lớn ban đầu - Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn cho cá sôi mạnh. - Khi nước kho bắt đầu cạn và sệt lại → giảm lửa nhỏ. Kho liu riu - Để cá chín từ từ, thấm gia vị. - Nếu nước cạn quá, chêm một chút nước nóng, nhưng không cho nhiều để tránh bị nhạt. Kho đến khi nước keo lại - Cá săn chắc, thịt cứng nhưng không khô. - Nước kho sệt, óng màu nâu vàng là đạt. Thành phẩm - Cá nục kho Huế có màu nâu vàng đẹp mắt, thơm mùi mắm Huế và tiêu. - Vị mặn ngọt cay hòa quyện, tóp mỡ béo ngậy thấm vào từng thớ cá. - Ăn với cơm nóng thì đúng chuẩn “đưa cơm quên lối về”. Lưu ý để món cá kho chuẩn vị Huế - Không kho quá lâu để tránh cá bị khô, mất vị ngọt tự nhiên. - Mỡ lợn là bí quyết tạo độ béo đặc trưng, không nên thay bằng dầu ăn. - Tóp mỡ hoặc ba chỉ giúp nước kho đậm đà và thơm hơn. Cách thưởng thức - Ăn cùng cơm trắng, dưa leo, rau thơm, húng quế. - Thêm vài lát chuối chát hoặc khế chua để cân bằng vị béo mặn cay. - Món ăn mang hương vị Huế nhẹ nhàng, mộc mạc, gợi nhớ quê hương.
