CÁCH LÀM BÁNH CIABATTA KIỂU TRUNG VỎ GIÒN, RUỘT MỀM, THƠM NỨC MŨI. Nguyên liệu - 250g bột mì hàm lượng gluten cao - 3g men nở - 190g nước ấm - 5g đường - 3g muối - Hạt mè trắng Cách làm chi tiết Trộn bột - Trộn bột mì + men + đường + muối. - Thêm nước ấm, khuấy đến khi không còn bột khô. - Đậy kín, để nghỉ 20 phút (autolyse giúp bột đàn hồi hơn). Kéo gấp bột - Làm ướt tay để bột không dính. - Kéo căng bột rồi gấp vào trong. - Lặp lại cho đến khi bột săn lại và khó gấp hơn. - Đậy kín, nghỉ thêm 20 phút. Lặp lại 3 lần nghỉ gấp - Tổng cộng 3 vòng nghỉ gấp để tạo cấu trúc túi khí lớn kiểu ciabatta. - Sau lần cuối, tạo hình nhẹ nhàng. - Ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi. - Cho vào tủ lạnh qua đêm để hương vị phát triển. Chuẩn bị nướng - Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để ấm lại 30 phút. - Lót giấy nến lên khay, đổ bột ra và ấn dẹt nhẹ. - Tạo một lỗ ở giữa (kiểu bánh vòng Trung Quốc). - Rắc nhiều mè trắng lên mặt. Nướng bánh - Làm nóng lò 230°C. - Nướng 15 phút đến khi vỏ vàng giòn. Thành phẩm - Vỏ ngoài giòn rụm, ruột trong mềm dai nhiều túi khí lớn. - Mùi thơm của bột lên men chậm + mè trắng cực cuốn. - Ăn kèm thịt, trứng, rau củ đều hợp. - Để qua hôm sau chỉ cần chiên lại với chút nước, ninh nhỏ lửa là mềm nóng như mới. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ cho mọi người cùng làm theo nhé cả nhà.
