BÚN CÁ RÔ ĐỒNG NGON CHUẨN VỊ BẮC, NƯỚC TRONG, CÁ VÀNG GIÒN, THÌ LÀ THƠM NỨC Nguyên liệu (4 tô) Phần cá & chả cá: - 800g–1kg cá rô đồng (có thể thay bằng cá rô phi/cá quả/cá trắm phi lê) - Gừng, hành tím, tỏi, bột nghệ, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu - Bột bắp hoặc bột chiên giòn để áo cá - Nếu làm chả cá: 200g thịt cá băm/xay, thì là, hành lá, gia vị Phần nước dùng: - 500g xương heo hoặc đầu/xương cá - Phần xương, đầu, xương sống cá rô - 3–4 quả cà chua, ½ quả dứa, hành tây, hành tím nướng - 3–3,5 lít nước lọc - Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon Rau & bún ăn kèm: - Bún tươi sợi nhỏ - Thì là, hành lá, hành phi - Dọc mùng hoặc thân cần (chần sơ) - Rau sống, rau thơm, xà lách - Chanh, ớt tươi, tiêu xay Các bước thực hiện Sơ chế & ướp cá - Làm sạch cá, bỏ mang, ruột, rửa với nước muối loãng + gừng. - Phi lê lấy thịt, phần đầu – xương để nấu nước dùng. - Thịt cá cắt miếng vừa ăn, ướp với gia vị 20–30 phút. Làm chả cá (tùy chọn) - Thịt cá băm/xay nhuyễn, trộn với thì là, hành lá, gia vị. - Quết cho dẻo, nắn viên nhỏ, chiên sơ hoặc thả trực tiếp vào nước dùng. Chiên cá - Áo cá bằng lớp bột mỏng. - Chiên lửa vừa đến khi vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu. Nấu nước dùng - Chần xương heo + xương cá, rửa sạch. - Cho vào nồi cùng hành tây, hành tím nướng, đổ nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. - Phi hành tím, xào cà chua, cho vào nồi cùng dứa. - Nêm gia vị vừa miệng, vị chua nhẹ – ngọt xương – thơm cà chua, dứa. - Thả chả cá vào nồi, đun đến khi nổi lên. - Cuối cùng cho ít thì là cắt khúc vào nồi. Chuẩn bị rau & bún - Dọc mùng/thân cần: ngâm muối loãng, chần sơ, vắt ráo. - Bún trụng nhanh, chia vào tô. Xếp tô bún cá rô đồng - Cho bún vào tô, xếp dọc mùng/thân cần. - Thêm cá chiên vàng, chả cá. - Chan nước dùng nóng, rắc thì là, hành lá, hành phi. - Ăn kèm chanh, ớt, tiêu xay. Thành phẩm - Nước dùng trong vắt, ngọt thanh, không tanh. - Cá chiên vàng giòn, thịt ngọt. - Chả cá dai nhẹ, thơm thì là. - Rau dọc mùng giòn, bún mềm, hương vị Bắc đặc trưng. Chúc cả nhà thành công với công thức trên nhé.
