TAI HEO CUỘN BẮP GIÒ Ủ MUỐI HOA TIÊU Nguyên liệu cần chuẩn bị: – Tai heo: Chọn tai to, ít mỡ, đã làm sạch lông – Thịt bắp giò: Chọn phần nạc mềm, đã rút xương – Gia vị ủ muối hoa tiêu: 1 hũ – Sả đập dập – Lá chanh – Gừng – Hành tím – Dây chỉ hoặc dây dù thực phẩm để buộc Cách thực hiện: Bước 1: Sơ chế và cuộn thịt: – Rửa sạch tai heo và thịt bắp giò với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi – Đặt miếng thịt bắp giò vào bên trong tai heo – Cuộn tròn tai heo ôm trọn phần thịt bên trong – Dùng dây chỉ buộc thật chặt quanh cuộn thịt – Buộc chặt tay để khi luộc không bị bung và khi thái lát thịt kết dính đẹp Bước 2: Chuẩn bị nước luộc: – Đun sôi lượng nước vừa đủ ngập cuộn thịt – Cho gia vị ủ muối hoa tiêu vào, khuấy đều cho tan – Thêm sả đập dập, gừng, hành tím và lá chanh để tạo mùi thơm Bước 3: Luộc và ủ thịt: – Thả cuộn tai heo bắp giò vào nồi nước đang sôi – Luộc khoảng 30 phút cho thịt chín tới – Tắt bếp, đậy vung và ủ thịt trong nước thêm 30 phút – Giúp thịt ngấm gia vị, mềm và không bị khô Bước 4: Làm lạnh tạo độ giòn: – Vớt cuộn thịt ra để nguội bớt – Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm – Giúp bì tai heo giòn, phần thịt kết dính chắc hơn Bước 5: Hoàn thành: – Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, tháo dây buộc – Thái lát mỏng vừa ăn – Xếp ra đĩa, ăn kèm dưa chuột và chấm theo khẩu vị Yêu cầu thành phẩm: – Thịt có màu hồng đẹp, lớp da vàng óng – Tai heo giòn sần sật, thịt bắp giò ngọt mềm – Thơm mùi thảo mộc và hoa tiêu
