1. NGUYÊN LIỆU: - Giò heo: 1kg (Nên chọn giò trước sẽ nhiều thịt, da mềm và ít xương hơn) - Măng tươi (hoặc măng le): 500g (Chọn loại non, giòn) - Nước dừa tươi: 1 quả (Để thịt ngọt và lên màu đẹp) - Hành tím, tỏi, ớt hiểm (để nguyên quả như hình), gừng. - Gia vị: Nước mắm ngon, đường (hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước màu (nước hàng).
2. SƠ CHẾ: - Giò heo: + Cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng và chanh/giấm để khử mùi hôi. + Chặt khoanh vừa ăn. + Chần sơ qua nước sôi có đập dập 1 củ gừng và chút muối trong khoảng 3-5 phút. Vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo. - Măng: + Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn (như trong ảnh là cắt khúc dài khoảng 4-5cm). + Luộc măng với chút muối khoảng 10-15 phút để loại bỏ chất độc và vị đắng (nếu dùng măng tươi). Sau đó xả lại nước lạnh, để ráo. - Hành, tỏi: Băm nhuyễn.
3. ƯỚP THỊT: - Ướp giò heo với: 1/2 phần hành tỏi băm + 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh đường + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa canh dầu hào + 1 thìa cà phê tiêu + 1 thìa canh nước màu. - Trộn đều và để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
4. CÁCH NẤU: - Bước 1: Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại với một chút dầu ăn. - Bước 2: Cho giò heo đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn để thịt ngấm gia vị và da heo bóng đẹp. - Bước 3: Cho măng vào đảo chung khoảng 2-3 phút cho măng thấm dầu. - Bước 4: Đổ nước dừa tươi vào xâm xấp mặt thịt. Nếu thiếu nước có thể thêm nước lọc. - Bước 5: Đun sôi, vớt bọt. Sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu. - Bước 6: Khi nước bắt đầu cạn bớt (khoảng 30-40 phút), cho ớt hiểm nguyên quả vào (như trong hình để tạo vị cay nồng và đẹp mắt). Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (thường sẽ cần thêm chút nước mắm cho dậy mùi). - Bước 7: Kho tiếp đến khi nước sốt keo lại, sánh màu nâu đỏ cánh gián, giò heo mềm rục nhưng không nát, măng thấm vị là đạt.
5. THÀNH PHẨM: - Giò heo mềm, da dẻo, béo ngậy. - Măng giòn sần sật, đậm đà. - Nước kho sánh sệt, màu nâu đỏ hấp dẫn, có vị cay nồng của ớt. - Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là ngon nhất. Ẩn bớt
