CÔNG THỨC BÁNH KHỌT MIỀN TÂY (ĐƠN GIẢN, GIÒN RỤM) I. NGUYÊN LIỆU ----------------------- 1. Phần bột vỏ bánh: - Bột bánh khọt pha sẵn: 1 gói (400g) - Nước cốt dừa: 400ml (loại lon hoặc vắt tươi) - Nước lọc: 200-300ml (hoặc thay bằng 1 lon bia/soda để bánh giòn hơn) - Hành lá: Cắt nhỏ - Bột nghệ: 1 thìa cafe (để tạo màu vàng đẹp mắt) 2. Phần nhân: - Tôm tươi: 300g (chọn tôm đất hoặc tôm thẻ nhỏ vừa khuôn) - Đậu xanh không vỏ: 50g (đã hấp chín mềm - tùy chọn) - Gia vị: Hạt nêm, tiêu, hành tím băm 3. Ăn kèm: - Rau sống: Cải bẹ xanh (cải cay), xà lách, rau thơm (húng quế, tía tô...) - Đồ chua: Đu đủ hoặc cà rốt ngâm chua ngọt - Nước chấm: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt II. CÁCH THỰC HIỆN ----------------------- Bước 1: Pha bột (Quan trọng) - Cho bột bánh khọt, bột nghệ, hành lá vào âu lớn. - Đổ từ từ nước cốt dừa và nước lọc (hoặc bia) vào. - Khuấy đều cho tan hết, không vón cục. - Để bột nghỉ 20-30 phút. Bước 2: Sơ chế nhân tôm - Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu (có thể chừa đuôi). - Ướp với xíu hạt nêm, tiêu, hành tím. - Xào sơ trên chảo nóng cho tôm vừa chuyển đỏ thì tắt bếp ngay (giúp tôm thơm, không ra nước). Bước 3: Đổ bánh - Làm nóng khuôn trên bếp, quét một lớp dầu ăn mỏng. - Khi dầu nóng già, đổ bột vào khoảng 2/3 khuôn. - Đặt tôm và ít đậu xanh chín vào giữa. Đậy nắp vung 2-3 phút. - Mở nắp, rưới thêm chút dầu vào viền bánh để rìa giòn rụm và tự tróc. - Khi viền bánh vàng giòn, lấy bánh ra. Bước 4: Pha nước chấm - Tỷ lệ vàng: 2 nước : 1 đường : 1 nước mắm. - Khuấy tan đường, thêm nước cốt chanh cho chua ngọt vừa miệng. - Cho tỏi và ớt băm vào sau cùng để nổi lên trên đẹp mắt. III. MẸO NHỎ ----------------------- * Bí quyết giòn lâu: Dùng bia hoặc nước có ga thay một phần nước lọc. * Nhiệt độ: Khuôn phải thật nóng mới đổ bột, nếu không bánh sẽ bị chai và dính.
