THỬ NGAY CÁCH LÀM BÁNH MÌ NƯỚNG HÌNH NÚI MỀM MỊN, THƠM LỪNG, LÊN MÀU ĐẸP KHÓ CƯỠNG Nguyên liệu: - 510g bột mì hàm lượng gluten cao - 55g đường - 196g sữa - 100g lòng trắng trứng - 100g nước - 6g muối - 45g bơ - 15g men tươi (hoặc 5g men chịu đường cao) - Nhào bột - Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ và muối. - Nhào đến khi bột tạo màng thô. - Thêm bơ và muối, tiếp tục nhào đến khi bột mịn và có màng trong. - Tạo hình - Chia bột thành 6 phần và vo tròn. - Bọc kín và để nghỉ 12 phút. - Cán mỗi phần thành hình chữ nhật dài rồi cuộn lại. - Để nghỉ thêm 12 phút. - Cán mỏng lần nữa khoảng 40cm và cuộn lại lần hai. - Ủ bột - Để bột nở ở nơi ấm đến khi đạt khoảng 80% khuôn. - Nướng bánh - Làm nóng lò đối lưu ở 150°C. - Nướng 30 phút. - Sau khi nướng xong, mở cửa lò vài giây cho hơi nước thoát ra. - Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn rồi cắt lát hoặc đóng gói. - Ghi chú quan trọng - Mùa hè nóng: dùng đá bào lỏng khi nhào để kiểm soát nhiệt độ bột, giúp bánh mịn và ngon hơn. - Mỗi loại bột hút nước khác nhau: nên chừa lại 5–10g nước để điều chỉnh độ đặc. - Nhiệt độ nướng tùy lò: với lò thường, dùng 165°C (lửa trên) và 210°C (lửa dưới) trong khoảng 28 phút. Chúc cả nhà làm thành công ổ bánh mì nướng hình núi mềm thơm này, và nếu thấy ngon nhớ chia sẻ cho mọi người cùng thử nhé!
