Thịt Kho Cùi Dừa Kiểu Miền Tây Béo Mềm Ăn Với Cơm Nóng Là Hết Sảy
Nhắc tới miền Tây sông nước là nhớ ngay tới những hàng dừa sai trĩu quả. Là người con miền Tây, khó quên nhất vẫn là bữa cơm gia đình bên nồi thịt kho cùng cơm nóng trên mâm. Chỉ cần mùi thơm ấy thoảng qua là thấy nhớ quê liền.
Trong bếp mình có sẵn:
- Thịt ba chỉ hoặc đầu rồng
- Muối, chanh để sơ chế
- Hành, tỏi, tiêu
- Gia vị: bột canh, nước mắm, bột ngọt
- Nước màu thắng từ đường phèn
- Nước dừa tươi (nếu có)
- Cùi dừa tươi ( cơm dừa )
Trước tiên mình chọn ba chỉ hoặc miếng đầu rồng, rửa sạch cùng muối và chanh cho hết mùi, rồi trụng sơ qua nồi nước sôi có cho chút muối. Thịt vừa săn lại thì vớt ra rửa sạch lần nữa, cắt miếng vừa ăn để khi kho thịt mềm mà không nát.
Tiếp đến mình bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho thịt vào rang lửa lớn. Rồi nêm bột canh, nước mắm, bột ngọt tùy khẩu vị, đảo đều cho thịt thấm gia vị và săn mặt. Khi đã thấy thịt dậy mùi thơm, mình cho nước màu tự thắng vào, đảo đều để thịt lên màu nâu cánh gián đẹp mắt.
Kế tiếp mình chuẩn bị nước dừa tươi để kho sẽ ngọt tự nhiên hơn. Cho toàn bộ phần thịt đã rang vào nồi, thêm nước dừa ngập mặt thịt, đun sôi rồi hớt bọt cho nước kho trong lại. Rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước rút còn khoảng một nửa thì mình cho cùi dừa đã thái miếng vừa ăn vào. Tiếp tục kho lửa nhỏ để dừa tiết vị ngọt, nước kho sánh lại, thịt mềm béo mà không ngấy.
Khi nồi thịt đã sền sệt, dậy mùi thơm ngọt đặc trưng của cùi dừa, mình tắt bếp, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá cho tròn vị.
Nồi thịt kho cùi dừa hoàn thành với miếng thịt mềm rục, béo nhẹ, cùi dừa bùi bùi ngọt hậu, nước kho chan với cơm nóng thì khỏi bàn.
