Thử Ngay Với Nồi Cá Nục Kho Mềm Xương Trời Lạnh Chấm Cùng Bánh Mì Là Hết Sẩy

Nay trời se se lạnh, tự nhiên thèm một nồi cá kho thiệt mềm, nước sánh lại, mặn ngọt vừa miệng để xé ổ bánh mì chấm cho đã. Trong đầu mình lúc đó chỉ hiện ra mùi cá kho bốc hơi nghi ngút, miếng cá mềm rục, xương tan luôn trong miệng. Vậy là quyết định nấu ngay một nồi cá nục kho nước mía cho cả nhà ăn dần.

Trong bếp mình có sẵn:

- Cá nục lớn đã bỏ đầu tầm 1.5kg

- Thịt ba chỉ hoặc thịt mỡ 200g

- Nước mía tầm 350ml

- Nước mắm ngon 4 thìa canh

- Hành tím, ớt tươi, tiêu xay, ớt bột (vừa vị)

- Một ít dầu điều cho đẹp màu

Cá nục mua về mình rửa sạch, bỏ đầu cho gọn rồi để ráo. Sau đó ướp cá với nước mắm, hành tím và ớt giã nhuyễn, thêm tiêu xay và chút ớt bột cho cay nhẹ. Mình để cá nghỉ khoảng nửa tiếng cho thấm gia vị, trong lúc đó chuẩn bị phần thịt.

Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn, cho lên chảo áp nhẹ cho ra mỡ. Khi miếng thịt xém vàng cạnh, mỡ tiết ra thơm là đạt, không cần chiên quá kỹ để thịt vẫn mềm khi kho.

Xếp cá đã ướp vào nồi, xen kẽ với thịt ba chỉ rồi cho nước mía vào cho ngập mặt cá. Bắc nồi lên bếp, nấu lửa vừa đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, để liu riu đều tay. Mình kho khoảng hơn một tiếng, thỉnh thoảng trở nhẹ để cá thấm đều và mềm dần từ trong ra ngoài.

Khi cá đã mềm rục, mình mở nắp, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi kho thêm một lúc cho nước cạn sệt, áo đều từng khoanh cá. Nếu thích màu nồi cá óng đẹp thì thêm vào một chút dầu điều, mùi thơm lên là biết nồi cá đã tới.

Nồi cá nục kho hoàn thành, mùi thơm lan khắp bếp, thịt cá chắc mà mềm, xương tan gần hết, ăn không hề lợn cợn. Chan nước cá lên cơm nóng hay xé bánh mì chấm đều ngon hết biết. Cá kho cho vào hộp cất tủ lạnh, sáng hay chiều hâm lại ăn vẫn đậm đà như mới nấu, đúng kiểu món quen mà càng ăn càng ghiền.

Nếu có dịp, cả nhà thử kho một nồi cá nục kiểu này để dùng nha, không cần cầu kỳ nhưng ấm bụng và rất đưa cơm đó.