Có những bữa chỉ cần nồi sườn kho chua ngọt là đủ thấy thèm cơm rồi. Lúc kho xong, mùi quế hồi, lá nguyệt quế thơm lan khắp bếp, nước sốt chua ngọt sánh lại, miếng sườn mềm thấm, chan với cơm trắng là hết sảy.
Trong bếp mình có sẵn:
- 1kg sườn non
- Lá nguyệt quế, quế hồi, tỏi, gừng, hành, ớt khô
- Gia vị: nước tương, hắc xì dầu, đường, giấm, rượu nấu ăn, đường phèn, mè rang
Trước tiên mình chuẩn bị sẵn sườn non, rửa sạch rồi cho vào nồi chần nhanh với hành, gừng và một ít r.ư.ợ.u nấu ăn để khử mùi. Khi sườn vừa săn lại thì vớt ra, rửa qua nước lạnh cho sạch bọt, để ráo cho miếng sườn khô ráo, kho mới ngon.
Tiếp đến phần sốt chua ngọt mình pha sẵn theo tỉ lệ quen tay 1 thìa hắc xì dầu, 2 thìa nước tương, 3 thìa đường, 4 thìa giấm, khuấy đều cho tan. Tỉ lệ này giúp vị chua ngọt cân bằng, nước kho lên màu đẹp mà không gắt.
Bước tiếp mình bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào làm nóng, thả sườn vào xào đến khi cạnh sườn hơi xém vàng. Lúc này cho lá nguyệt quế, quế hồi, tỏi, ớt khô và thêm chút đường phèn vào đảo đều cho dậy mùi. Rồi cho bát nước sốt đã pha vào, sao cho vừa ngập mặt sườn rồi đậy nắp, hạ lửa nhỏ liu riu kho khoảng 40 phút.
Khi mở nắp ra, nước kho đã sánh lại, sườn mềm rục, màu nâu óng rất bắt mắt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc thêm ít mè rang cho thơm.
Thành phẩm nồi sườn kho chua ngọt mềm tan, thấm vị từ trong ra ngoài, nước kho sánh đậm, chua nhẹ ngọt dịu, ăn với cơm nóng cực kỳ hao cơm. Món này làm một lần là cả nhà nhớ mãi, đúng kiểu ngon đơn giản mà cuốn vô cùng.
