Bí Kíp Nướng Thịt Xiên Mềm Mọng, Thấm Vị, Không Lo Bị Khô
Mấy bữa thèm thịt xiên nướng mà ngại đứng bếp than, mình hay lấy nồi chiên ra làm cho gọn. Nói thiệt là chỉ cần ướp đúng tỷ lệ với chỉnh nhiệt hợp lý là thịt chín mềm, cắn vào còn mọng nước, không hề khô xác như nhiều người hay gặp phải.
Trong bếp mình chuẩn bị nửa ký thịt nạc dăm trộn với khoảng 100g mỡ. Có chút mỡ xen kẽ là bí quyết quan trọng để khi nướng thịt không bị khô, mà lại béo nhẹ, ăn rất đã miệng. Thịt rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa xiên, đừng cắt mỏng quá vì nướng sẽ dễ khô.
Phần sốt ướp mình pha theo tỷ lệ quen tay 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu điều cho màu đẹp, thêm 2 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm, 1 thìa canh sả băm cho thơm (ai thích thì cho nhiều hơn chút cũng được) và cuối cùng là nửa thìa canh mật ong để thịt mềm và lên màu vàng nhẹ khi nướng.
Cho tất cả gia vị vào tô thịt, trộn đều rồi bóp nhẹ tay để thịt thấm sốt. Mình thường để thịt ướp ít nhất 1–2 tiếng, còn nếu rảnh thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm, hôm sau nướng lên là thịt thấm đều từ trong ra ngoài, rất ngon.
Khi nướng bằng nồi chiên, mình xếp thịt xiên lên khay, chỉnh 180 độ trong khoảng 17 phút, nhớ trở mặt một lần ở nửa thời gian để thịt chín đều. Sau đó tăng lên 200 độ, nướng thêm khoảng 3 phút nữa cho thịt xém cạnh, vàng đẹp là đạt. Nếu nồi chiên nhỏ, nhiệt mạnh hơn thì có thể giảm xuống khoảng 170–180 độ để thịt không bị khô.
Thành phẩm là những xiên thịt nướng thơm lừng, màu nâu cánh gián đẹp mắt, cắn vào mềm mọng, ngọt thịt, không hề khô. Ai hay nướng thịt bằng nồi chiên thì lưu lại công thức này thử nha, kết quả khác hẳn luôn đó.
