Cách Làm Bún Thịt Xào Mềm Ngọt Thơm Lừng Bí Quyết Ướp Thịt Với Nước Cam Ăn Là Ghiền
Những hôm ngán cơm, mình hay quay sang làm bún thịt xào cho nhẹ bụng mà vẫn đủ chất. Món này nghe quen nhưng chỉ cần thêm chút nước cam khi ướp thịt là hương vị khác hẳn, thịt mềm hơn, thơm dịu và ngọt tự nhiên, ăn rất cuốn mà không hề ngấy.
Trong bếp mình có sẵn nạc dăm có chút mỡ và gân nhẹ, bún tươi, một quả cam, thêm dưa leo, cà rốt, xà lách và mấy gia vị quen thuộc như hành tím, tỏi, sả, nước mắm, nước tương, dầu hào. Thịt mua về mình cắt lát mỏng vừa ăn để khi xào nhanh chín và không bị dai. Hành tím, tỏi, sả và ớt sừng đem xay nhuyễn rồi lấy một muỗng trộn cùng thịt. Mình nêm thêm hạt nêm, đường, nước mắm, dầu hào, nước tương, chút sốt ướp thịt nướng, rắc tiêu và đặc biệt là vắt vào nửa trái cam lấy nước. Trộn đều tất cả rồi để thịt nghỉ chừng nửa tiếng cho thấm, lúc này mùi cam thoang thoảng rất dễ chịu.
Trong lúc chờ thịt, mình chuẩn bị đồ ăn kèm cho mát miệng. Dưa leo và cà rốt nạo sợi mỏng, trộn với chút muối, đường và giấm rồi để yên khoảng 15–20 phút cho ra nước và giòn hơn. Xà lách rửa sạch, cắt nhỏ là xong phần rau. Nước mắm chua ngọt thì pha đơn giản theo tỉ lệ quen, đường, nước mắm, nước lọc và nước cốt chanh khuấy tan, cuối cùng cho tỏi ớt băm vào là có chén nước mắm đậm đà, chua ngọt hài hòa.
Tiếp đến mình bắc chảo lên bếp, cho chút dầu vào phi thơm hành tỏi rồi cho thịt đã ướp vào xào trên lửa lớn. Xào nhanh tay để thịt săn lại, không ra nước, cạnh thịt hơi xém vàng là đạt. Nhờ có nước cam nên thịt mềm, ngọt và thơm rất tự nhiên, không bị gắt mùi gia vị.
Khi ăn, mình cho bún ra tô, thêm rau xà lách, dưa leo cà rốt muối, rải thịt xào nóng hổi lên trên, chan nước mắm chua ngọt và rắc chút hành phi cho thơm. Thành phẩm là tô bún thịt xào mềm ngọt, thơm nhẹ mùi cam, ăn kèm đồ chua giòn mát và nước mắm cay cay, ngon không kém gì bún thịt nướng ngoài hàng mà lại dễ làm, rất hợp cho bữa ăn đổi vị trong nhà.
