Cách Làm Khô Nạc Heo Sả Ớt Bằng Nồi Chiên Thơm Ngon Cay Nồng Đậm Vị Để Dành Ăn Tết

Mỗi lần tới gần Tết là trong bếp mình lại lục tục làm thêm vài món khô để dành, ăn dần vừa tiện vừa ngon. Trong số đó, khô nạc heo làm bằng nồi chiên là món được làm đi làm lại nhiều nhất vì không cần phơi nắng, không lo thời tiết mà thành phẩm vẫn khô ráo, thơm cay, càng nhai càng cuốn.

Thịt nạc mông mua về rửa sạch, cắt theo thớ dài, miếng dày khoảng một phân rưỡi để khi sấy không bị vụn. Mình cho thịt vào hấp cùng sả đập dập và hành tây để thịt chín mềm, vừa khử mùi vừa tạo độ ngọt tự nhiên, nhớ giữ lại một chén nước hấp để lát nấu sốt. Khi thịt vừa chín tới, vớt ra để nguội rồi dùng chày đập nhẹ cho mềm, sau đó xé sợi vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào phi sả thật thơm, tiếp đến là hành tỏi băm cho dậy mùi. Đổ phần nước hấp thịt vào chảo, thêm dầu hào, tương ớt, muối, hạt nêm, ngũ vị hương và đường, nấu lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại, mùi thơm cay ngọt lan khắp bếp. Khi sốt đạt, cho phần thịt đã xé vào, đảo đều tay trên lửa vừa cho thịt thấm gia vị và cạn hết nước, sợi thịt áo sốt bóng đẹp là được.

Thịt sau khi rim xong được dàn đều lên khay nồi chiên, không chồng lên nhau để khô đều. Mình chọn chế độ sấy ở 100 độ khoảng 1 giờ đầu, sau đó lấy ra đảo khay cho thịt khô đều rồi tiếp tục sấy ở 100 độ tổng thời gian khoảng 8–10 tiếng, tùy độ khô mong muốn. Thịt khô đạt là khi sợi săn lại, khô ráo nhưng vẫn còn độ dai mềm, không bị cứng.

Khô nạc heo hoàn thành thơm nức mùi sả ớt, vị mặn ngọt cay cay rất bắt miệng, ăn chơi hay ăn với cơm nóng đều ngon. Cho khô vào hũ kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần, nếu nhà còn gói hút ẩm thì cho vào kèm sẽ bảo quản được lâu hơn. Món này mà để sẵn trong nhà dịp Tết là yên tâm lúc nào cũng có đồ ngon để lai rai rồi.