Những hôm không biết nấu gì cho bữa cơm thêm hao, trong bếp mình hay làm ngay món mực sốt mắm này. Mực được chiên giòn nhẹ bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ độ dai ngọt tự nhiên, khi áo qua lớp sốt mắm sánh mịn thì thơm nức mùi tỏi ớt, chỉ cần bưng ra mâm là cả nhà gắp liên tục, ăn đến chén cơm cuối vẫn còn thòm thèm.
Trong bếp em có sẵn:
- 700g mực tươi
- Tỏi, hành tím, hành lá, ớt sừng
- Nước mắm, đường, tương ớt
- Bột chiên giòn, tiêu
Mực tươi mua về sơ chế thật sạch, lột bỏ lớp màng, rút ruột rồi rửa lại với nước muối pha chút chanh cho hết tanh, sau đó để thật ráo. Tỏi, hành tím, hành lá và ớt sừng chuẩn bị sẵn, băm hoặc xay nhuyễn để khi phi lên mùi thơm dậy đều. Mực ráo nước thì lăn nhẹ qua một lớp bột chiên giòn mỏng, chỉ vừa đủ bao bên ngoài để khi chiên tạo độ giòn mà không làm mực bị dày bột.
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già thì cho mực vào chiên nhanh tay. Chỉ cần chiên đến khi lớp ngoài vừa vàng giòn là vớt ra liền, tránh chiên lâu khiến mực bị dai. Dùng lại chảo khác hoặc chắt bớt dầu, cho tỏi, hành tím và ớt sừng vào phi thơm cho dậy mùi. Tiếp đó pha nước mắm với đường, tương ớt và một chút nước lọc cho vị mặn ngọt hài hòa rồi đổ vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại, thơm lừng.
Khi sốt đạt, cho mực đã chiên vào chảo, lắc nhẹ tay để mực thấm đều sốt mà vẫn giữ được lớp vỏ giòn bên ngoài. Cuối cùng rắc hành lá và chút tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Món mực sốt mắm hoàn thành với màu óng ánh bắt mắt, mùi thơm lan tỏa, cắn vào nghe giòn nhẹ bên ngoài, bên trong ngọt dai, vị mặn ngọt cay cay rất cuốn cơm. Ăn cùng cơm trắng nóng hổi hay làm món lai rai đều hợp, đảm bảo ai ăn cũng gật gù khen ngon.
