Nhắc tới phèo non là nhiều nhà vừa mê vừa ngại, mê vì giòn ngon béo béo nhưng ngại vì sợ hôi và khó làm sạch. Thật ra chỉ cần làm đúng cách như mình là phèo trắng, giòn, thơm, chế biến món gì cũng ngon. Hôm nay mình tranh thủ làm món phèo non cháy tỏi, vừa đơn giản vừa cực kỳ hao cơm, ăn là ghiền liền.
Trong bếp mình có sẵn phèo non tươi, tỏi, hành lá, hành tây, ớt sừng, sả, muối, chanh, nước mắm, đường và chút tiêu. Phèo mua về mình rửa sơ qua nước cho sạch bẩn, sau đó bóp thật kỹ với muối hạt và nước cốt chanh. Bước này quan trọng lắm, vừa khử mùi hôi vừa giúp phèo trắng và giòn hơn. Bóp xong thì rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch.
Tiếp theo mình đun sôi một nồi nước, cho vào ít sả đập dập và muối để tạo mùi thơm. Thả phèo vào chần sơ khoảng 2–3 phút rồi vớt ra rửa ngay với nước lạnh. Sau đó luộc phèo lần hai thêm khoảng 3–4 phút nữa cho sạch hẳn và trắng đẹp. Vớt ra xong mình ngâm phèo vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn, rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Tiếp đến bẵc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi cho phèo vào chiên sơ trên lửa vừa. Chỉ cần chiên đến khi phèo săn lại, bên ngoài hơi vàng giòn là vớt ra để ráo dầu. Dùng lại chảo đó, cho tỏi vào phi lửa nhỏ cho vàng thơm, khi tỏi vừa chuyển màu thì cho phèo đã chiên vào đảo đều. Mình nêm nước mắm, chút đường và tiêu, đảo nhanh tay cho phèo thấm vị. Cuối cùng cho thêm hành tây và ớt sừng vào xào chung để món ăn có vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt hơn.
Phèo non cháy tỏi hoàn thành thơm lừng, miếng phèo bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm, không hề hôi. Ăn với cơm nóng thì đậm đà, còn làm món lai rai thì đúng là hao mồi hết sảy.
