Sắn Hấp Cốt Dừa Lá Nếp Hương Vị Thơm Ngon Mộc Mạc Của Mùa Thu Hà Nội
Nay mình ra chợ mua ít củ sắn về thử làm sắn hấp cốt dừa lá nếp, món ăn dân dã. Khi hấp xong, mùi thơm của lá nếp quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, miếng sắn bở tơi dẻo dẻo, ăn kèm nước cốt dừa sánh mịn thì đúng là ngon khó cưỡng.
Trong bếp mình có sẵn:
- 1kg sắn tươi
- 150g nước cốt dừa, 300ml nước lọc, 50ml sữa tươi
- 70g đường, 20g sữa đặc, 3g muối
- 7–8 lá nếp (lá dứa) ( muốn màu đẹp thì cho thêm tí tinh chất lá dứa )
- Dừa nạo sợi 100g (không bắt buộc), lạc rang 50g
Sắn khi mua về mình lột sạch vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi ngâm ngay vào nước muối loãng khoảng một tiếng cho ra hết nhựa. Trong lúc chờ sắn, mình xay nhuyễn lá nếp với khoảng 100ml nước lọc rồi vắt lấy phần nước xanh thơm, trộn chung với 100ml nước cốt dừa để sẵn sang một bên.
Lá dứa còn lại mình lót xuống đáy nồi hấp, xếp sắn lên trên, cho thêm nước lọc và chút muối rồi đun lửa vừa khoảng 7–10 phút cho sắn chín sơ. Khi sắn vừa trong lại, mình gạn bỏ toàn bộ nước trong nồi, lúc này mới cho hỗn hợp nước lá nếp, phần nước cốt dừa còn lại cùng đường vào, đảo nhẹ rồi đậy nắp nấu tiếp khoảng 15–20 phút. Giai đoạn này rất quan trọng, để lửa vừa và thỉnh thoảng trở nhẹ để sắn thấm đều, khi thấy miếng sắn nứt nhẹ, bở tơi và dậy mùi thơm là đạt.
Phần nước cốt dừa ăn kèm mình nấu riêng bằng cách cho nước cốt dừa, sữa tươi và sữa đặc vào nồi, đun lửa nhỏ cho nóng rồi cho bột năng vào khuấy đến khi hỗn hợp sánh mịn là được. Không cần nấu quá đặc để khi chan lên sắn vẫn béo mà không ngấy.
Sắn hấp xong bày ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên, rắc thêm dừa nạo sợi và lạc rang giã dập. Thành phẩm là những miếng sắn bở mềm, thơm mùi lá nếp, béo nhẹ vị cốt dừa, ăn tới đâu là ghiền tới đó.
