Chả Cốm Dẻo Bùi Ngoài Giòn Nhẹ, Trong Thơm Nức Chuẩn Vị Hà Nội
Đã đến Hà Nội thì cả nhà sẽ không thể quên chả cốm chỉ cần ăn một miếng là nhớ hoài. Nghĩ tới nghĩ lui, mình chọn làm chả cốm. Món này làm đúng cách miếng chả bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm dai, cắn vào là nghe rõ mùi cốm xanh lan ra trong miệng.
Trong bếp mình chuẩn bị sẵn:
- 500g giò sống (tự làm là ngon nhất, còn mua sẵn thì chọn loại lạnh, dẻo, không chảy nước)
- 200g cốm tươi xanh, dẻo và thơm
- 200g thịt nạc vai xay nhuyễn
- 1 quả trứng gà
- Hành tím, tỏi xay
- Gia vị hạt nêm, đường, tiêu
Đầu tiên, mình cho cốm vào tô, đập 1 quả trứng gà vào rồi trộn nhẹ cho cốm ẩm đều. Bước này giúp cốm kết dính tốt hơn, khi nặn chả sẽ chắc tay, không bị rời rạc.
Tiếp theo, mình cho giò sống và thịt nạc vai xay vào tô cốm. Nạc vai có chút mỡ nên khi chiên lên chả không bị khô mà vẫn mềm mọng. Thêm hành tỏi xay, nêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường và chút tiêu. Lưu ý là giò sống đã có sẵn gia vị nên nêm vừa tay thôi nha các chị.
Đến đoạn quan trọng nhất là trộn và quật chả. Mình dùng tay trộn đều rồi quật mạnh hỗn hợp xuống tô vài lần. Nghe “bịch bịch” vậy thôi chứ bước này giúp chả dẻo dai hẳn, khi chiên cắt ra không bị bở mà rất mịn và chắc.
Hỗn hợp đạt rồi thì mình nặn thành từng miếng tròn dẹt, cỡ lòng bàn tay để khi chín nhìn đẹp và chín đều. Chuẩn bị nồi hấp, đợi nước sôi rồi xếp chả vào hấp khoảng 25 phút. Mở nắp ra là mùi cốm thơm bốc lên liền, miếng chả chuyển màu xanh vàng nhạt, cầm lên thấy chắc tay là đạt. Lúc này mình để chả nguội hẳn rồi mới đem chiên để chả không bị nứt.
Khi chiên, mình cho dầu vào chảo, đun nóng rồi hạ lửa vừa. Cho chả vào chiên từ từ, trở nhẹ tay để mặt ngoài vàng đều, giòn nhẹ mà bên trong vẫn giữ được độ mềm. Trong lúc chiên, mình rưới nhẹ dầu lên mặt chả để cốm vàng đẹp mà không bị khô.
Chả cốm chiên xong vàng óng, thơm nức, cắn vào là thấy lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong dẻo bùi, thoang thoảng mùi cốm xanh rất đặc trưng. Ăn nóng với rau sống và nước mắm chua ngọt là đúng bài, đã miệng vô cùng.
Món này làm cho mâm cơm gia đình hay đãi khách đều hợp. Tín đồ mê hương vị Hà Nội thì nhất định nên thử một lần nha.
