Làm Pate Phiên Bản 2026 Béo Ngậy Thơm Nồng Ăn Là Nhớ Mãi
Nhắc đến pate, ai cũng nghĩ ngay đến lớp nhân mịn màng, béo ngậy, thơm nức mùi gan, thịt và gia vị. Phiên bản 2026 này được mình nâng cấp với công thức chi tiết, vừa giữ hương vị truyền thống, vừa thêm chút biến tấu hiện đại. Nên hương vị vô cùng thích hợp cho các món ăn kết hợp với Pate.
Trong bếp mình cần có:
- 500g gan heo (ngâm sữa tươi cho hết mùi hăng)
- 500g thịt heo xay (tỉ lệ 7 thịt, 3 mỡ)
- 250g mỡ heo (dùng một phần lót khuôn, phần còn lại cho vào pate)
- 150g da heo
- 100g bánh mì ổ thường (không dùng sandwich)
- 100g sữa tươi ngâm bánh mì
- 100g r.ượ.u Rhum (đốt thơm gan, có thể giảm hoặc bỏ)
- 100g bơ lạt
- 2 quả trứng gà
- 30g hành tím, 20g tỏi, 30g dầu ăn
- Gia vị: 8g muối, 20g nước mắm, 3g bột ngọt, 30g đường, 5g tiêu đen xay mịn, 2g bột gạo đỏ, 2g bột nhục đậu khấu (hoặc thay bằng bột quế/ngũ vị hương)
- 30g hành phi sẵn
Gan sau khi ngâm sữa mình đi rửa lại cho sạch, để ráo rồi cho vào chảo xào nhanh với hành tỏi và chút bơ, xào vừa chín tới là tắt bếp để gan không bị khô. Thịt xay cũng được xào sơ cho săn, dậy mùi là được. Da heo thì luộc mềm xay nhuyễn cùng bánh mì đã ngâm sữa để tạo độ sánh. Tất cả nguyên liệu sau đó cho vào máy xay lớn, thêm trứng, bơ, gia vị rồi xay mịn đến khi hỗn hợp sánh, mượt, có độ bóng nhẹ là đạt.
Khuôn làm pate được lót mỡ heo hoặc bacon nếu thích vị béo thơm kiểu Tây. Đổ hỗn hợp pate vào, dàn phẳng mặt, rắc thêm chút tiêu và hành phi cho dậy mùi. Hấp hoặc nướng cách thủy đến khi pate chín hẳn, bề mặt se lại, dùng tăm xiên không còn dính là được. Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ mát, pate sẽ săn và ngon hơn hẳn.
Thành phẩm là miếng pate cắt ra mịn mướt, màu hồng đẹp mắt, mùi gan thơm dịu, béo nhưng không ngấy. Phết lên bánh mì nóng, thêm chút dưa leo hay đồ chua là đúng bài luôn. Pate kiểu này làm một lần là ghiền, ai ăn cũng hỏi xin công thức cho coi.
