Khổ Qua Nhồi Thịt Sốt Mắm Béo Thơm Mặn Ngọt Đậm Đà Ăn Là Ghiền
Nhắc đến bữa cơm nhà, món khổ qua nhồi thịt sốt mắm luôn gợi nhớ hương vị dân dã, vừa đắng nhẹ vừa béo bùi, lại thấm đẫm nước sốt mặn ngọt cay cay. Miếng khổ qua xanh giòn, ôm trọn phần nhân trứng thịt mềm thơm, chan thêm nước sốt mắm sánh bóng, ăn với cơm nóng cực kỳ bắt miệng.
Trong bếp mình cần có:
- 500g khổ qua (mướp đắng)
- 5 quả trứng gà
- ½ củ cà rốt thái hạt lựu
- Hành tím, tỏi xay nhuyễn
- Hành lá, ớt sừng, ớt cay thái lát
- Gia vị nước mắm, hạt nêm, dầu hào, tương ớt, đường, tiêu
Khổ qua khi mua về rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 1cm rồi dùng cán thìa moi sạch phần ruột bên trong. Cà rốt thái hạt lựu nhỏ, hành lá thái nhuyễn, ớt cắt lát. Hành tím và tỏi cho vào máy xay nhuyễn để khi phi thơm dậy mùi hơn.
Bắc nồi nước, cho vào chút muối rồi cho khổ qua vào trụng nhanh khoảng 30 giây để giảm bớt vị đắng, giúp món ăn dễ ăn hơn. Vớt khổ qua ra để ráo, dùng lại nồi nước đó trụng cà rốt khoảng 30 giây rồi cũng vớt ra để ráo.
Đập trứng gà vào tô lớn, cho cà rốt và hành lá vào, nêm nửa thìa hạt nêm cùng chút tiêu rồi khuấy đều cho trứng tan và quyện nguyên liệu. Bắc chảo chống dính cho một lớp dầu mỏng láng chảo. Xếp từng khoanh khổ qua vào chảo, nhanh tay đổ hỗn hợp trứng vào đầy phần ruột. Đậy nắp, để lửa thật nhỏ cho trứng chín từ từ bằng hơi nóng. Sau khoảng 5 phút, mở nắp, nhẹ tay lật mặt còn lại, lúc này trứng đã đông nhìn rất đẹp. Tiếp tục đun thêm khoảng 1 phút cho trứng chín hẳn rồi gắp ra đĩa.
Tiếp theo, dùng lại chảo, cho hành tỏi xay phi thơm với chút dầu. Tắt bếp rồi cho vào 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa tương ớt để tạo màu đẹp và độ sánh, thêm khoảng 4 thìa nước lọc, khuấy đều. Mở bếp, cho ớt thái lát vào, đun liu riu cho sốt sánh nhẹ. Cho toàn bộ khổ qua nhồi trứng vào chảo, lật nhẹ tay để sốt áo đều, rim khoảng 2 phút là được. Tắt bếp, rắc thêm hành lá cho thơm.
Món khổ qua nhồi trứng sốt mắm hoàn thành với miếng khổ qua bớt đắng, mềm vừa, trứng béo thơm, sốt mắm mặn ngọt cay nhẹ quyện đều bên ngoài. Rắc thêm chút tiêu xay rồi ăn cùng cơm trắng nóng rất ngon và bắt vị.
