Tặng cả nhà một công thức mình rất tâm đắc của mình. Nói thiệt lòng, cái ngon của món này không nằm ở nguyên liệu hay máy móc gì cao siêu cả, mà nằm ở chỗ rau mùi được thái tay, tới lúc ăn mới cho vào trộn. Không có cái máy nào trên đời thái rau mùi “xịn” bằng cái máy chạy bằng… cơm cả nha.
Trong bếp mình cần có:
- ¼ Thìa ăn cơm bột ngọt (tùy khẩu vị)
- 1 Thìa ăn cơm muối hột
- 5 Thìa ăn cơm đường
- 7 Thìa ăn cơm nước tắc
- ¼ Thìa ăn cơm wasabi
- 1 lá chanh Thái (bỏ gân lá)
- 1 Thìa ăn cơm sữa đặc (dùng trang trí bề mặt sauce)
Phần rau mùi tươi thái tay:
- 3 trái ớt hiểm đỏ
- 2 trái ớt xiêm xanh
- 3–4 cọng ngò rí
- 2 cọng ngò gai
- 3–4 lá húng lũi
Trước tiên, mình cho bột ngọt ( mì chính ), muối hột, đường, nước tắc, wasabi và lá chanh Thái đã bỏ gân vào cối xay, xay thật mịn cho ra phần sốt nên chua mặn ngọt hài hòa. Phần sữa đặc mình không cho vào lúc này,nên để riêng khi hoàn thiện mới rưới nhẹ lên mặt sốt cho đẹp và béo dịu.
Khi phần sốt đã mịn mượt, mình mới bắt đầu tới công đoạn quan trọng nhất. Ớt hiểm đỏ, ớt xiêm xanh, ngò rí, ngò gai và húng lũi được thái hoàn toàn bằng tay, dùng dao bén và dứt khoát để rau không bị dập. Rau vừa thái xong là cho ngay vào sốt, trộn nhẹ để giữ trọn mùi thơm tươi.
Nếu thích vui miệng hơn, mình hay chừa lại một ít muối hột chưa xay, tới lúc ăn mới rắc thêm vào, cắn trúng hạt muối lộm cộm rất đã. Sốt này có thể làm sẵn một bát lớn, để tủ mát, khi nào ăn chỉ việc thái thêm rau mùi tươi cho vào là ngon liền, cay nhiều hay ít tùy khẩu vị mỗi nhà.
Thành phẩm là chén sốt xanh mát, thơm nức mùi rau mùi, vị chua của tắc, cay nhẹ của wasabi, mặn ngọt cân bằng. Chấm hải sản, thịt luộc, đồ nướng hay bất cứ món gì trên đời này cũng hợp cả, càng ăn càng ghiền, càng thấy đúng là chân ái.
