Đầu tiên, mình chuẩn bị 450g tôm lớn đã bóc vỏ, rút chỉ lưng. Cho tôm vào tô, trộn nhẹ với một ít dầu ô liu, muối, tiêu và chút ớt bột cho dậy vị. Làm nóng chảo ở lửa vừa lớn rồi cho tôm vào áp chảo, mỗi mặt khoảng 2–3 phút đến khi tôm chuyển màu hồng, săn lại và dậy mùi thơm thì gắp ra, để riêng.
Trong lúc đó, mình tranh thủ làm phần salsa xoài. Xoài chín mình cắt hạt lựu nhỏ, trộn cùng hành tây đỏ băm nhuyễn, ớt chuông đỏ cắt hạt lựu. Vắt nước cốt chanh vào, rắc chút muối và thêm rau ngò băm, đảo nhẹ tay cho các nguyên liệu hòa quyện cho thấm vị.
Tiếp theo là pha sốt chanh ớt. Minh cho dầu ô liu, nước cốt chanh, mật ong, ớt bột và tỏi băm vào bát nhỏ, nêm muối tiêu vừa ăn rồi đánh đều đến khi hỗn hợp sánh nhẹ, chua ngọt hài hòa, cay vừa miệng. Có thể nếm lại để điều chỉnh độ ngọt hay cay theo khẩu vị gia đình.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình chuẩn bị bát ăn. Cho cơm trắng xuống đáy bát, xếp bơ chín thái lát lên trên, thêm tôm áp chảo và múc một lượng salsa xoài thật hào phóng phủ lên. Cuối cùng rưới sốt chanh ớt đều khắp, rắc thêm chút rau ngò băm cho thơm và bày vài miếng chanh bên cạnh.
