Xôi Gà Lá Chanh Không Cần Nếp Vẫn Dẻo Thơm Ăn Là Ghiền
Một đĩa xôi gà lá chanh nóng hổi, hạt nếp vừa dẻo vừa thơm, gà xé mềm ngọt trộn đậm vị chua cay mặn ngọt, thoảng mùi lá chanh cực cuốn. Món này thích hợp làm bữa sáng hoặc kinh doanh đều thích hợp.
Trong bếp mình có sẵn:
- ½ con gà ta, xát muối rửa sạch
- 600g gạo nếp (không cần ngâm)
- 100g đậu xanh đã ngâm 1 tiếng
- 5g bột nghệ, 5g muối, ½ củ hành tây
- Rau răm, lá chanh thái chỉ, ớt sừng thái sợi
- 2 quả dưa leo làm dưa góp (trộn muối, đường, giấm)
- Tỏi, ớt xay nhuyễn
- Nước mắm, đường, nước cốt chanh để pha nước trộn gà
Trước tiên, mình chuẩn bị nửa con gà ta, xát muối kỹ khắp da cho sạch mùi tanh rồi rửa lại, để ráo. Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt gà. Thêm chút bột nghệ cho da vàng đẹp, thêm ít muối cho đậm đà và nửa củ hành tây để nước luộc thơm tự nhiên. Luộc lửa vừa, khi xăm đùi không còn nước đỏ thì vớt gà ra, để nguội. Phần nước luộc gà giữ lại tí sử dụng lại trong quá trình nấu xôi.
Trong lúc đợi gà nguội, mình chuẩn bị đậu xanh đã ngâm nước ấm khoảng một tiếng, vo sạch lát nấu cùng nếp. Dưa leo cắt xéo mỏng, trộn với chút muối, đường và giấm, để yên cho ra nước là có ngay phần dưa góp giòn mát. Rau răm cắt nhỏ, ớt sừng thái sợi, lá chanh thái thật mỏng để giữ mùi thơm. Tỏi và ớt xay nhuyễn, pha nước trộn gà với đường, nước mắm, nước cốt chanh, khuấy cho tan đều, vị chua cay mặn ngọt vừa miệng.
Phần xôi là bước nhiều người thích nhất vì không cần ngâm nếp. Gạo nếp vo nhẹ cho sạch rồi để ráo. Bắc chảo nóng, cho nếp vào xào, từ từ chan nước luộc gà vào, đảo đều tay đến khi hạt nếp ráo lại, thơm mùi nước gà. Lúc này cho đậu xanh vào xào chung, nêm chút hạt nêm, đảo đến khi hạt nếp trong và khô ráo là đạt. Cách làm này giúp nếp thấm vị nhanh, khi hấp xôi dẻo mềm mà không bị nhão.
Đổ nếp vào xửng, dàn đều và hấp khoảng nửa tiếng. Trong lúc đó, gà đã nguội thì xé sợi vừa ăn, cho vào tô, trộn với nước mắm đã pha, thêm rau răm và ớt sừng, đảo nhẹ cho gà thấm đều, dậy mùi thơm cay nhẹ rất cuốn. Khi xôi chín, hạt nếp bóng dẻo, đậu xanh bùi bùi, múc xôi ra đĩa, xếp gà trộn lên trên hoặc để bên cạnh, thêm ít dưa góp cho cân vị, cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ là hoàn thành.
