Thạch Dừa Sen Nhãn Kem Cheese Mát Lạnh Béo Mịn Ăn Là Mê
Một ly thạch dừa mát lạnh với lớp kem cheese béo mịn phía trên, bên trong là sen bùi, nhãn ngọt thanh và dừa non mềm thơm, ăn vào vừa mát vừa nhẹ bụng, rất hợp làm món tráng miệng cho cả nhà những ngày se se lạnh.
Trong bếp mình cần có:
Phần thạch dừa:
- 15g bột rau câu con cá dẻo
- 160g đường kính
- 3200ml nước dừa tươi (khoảng 6 trái)
Phần hạt sen:
- 300g hạt sen tươi (ngâm 15 phút với nước lạnh)
- 1000ml nước
- 50g đường
- ¼ thìa cà phê muối
Phần kem cheese:
- 400ml nước cốt dừa
- 220ml sữa tươi nguyên kem hoặc không đường
- 250ml whipping cream
- 400ml nước dừa tươi
- 100ml sữa đặc
- 100g đường
- 1g muối
- 13g rau câu giòn + 3g rau câu con cá dẻo
-Phần cơm dừa non & nhãn:
- 300g cơm dừa non + 20g đường
- 1kg nhãn tươi, bóc bỏ hạt
Hạt sen sau khi mua về rửa sạch, ngâm nước lạnh khoảng 15 phút rồi cho vào nồi nấu với nước đến khi sen chín mềm vừa tới. Khi sen bở nhẹ thì cho đường và một chút muối vào, nấu thêm để sen thấm vị nhưng vẫn giữ nguyên hạt, không bị nát. Xong vớt sen ra để ráo.
Nhãn thì bóc vỏ, bỏ hạt rồi trụng nhanh qua nước sôi, sau đó mình thả vào nước đá để giúp nhãn giòn và trong hơn. Dừa non thái sợi mỏng, rửa sạch rồi cho vào chảo xào nhẹ với chút đường trên lửa nhỏ để dừa thấm vị và dậy mùi thơm.
Phần thạch dừa trộn bột rau câu với đường, cho vào nước dừa tươi khuấy đều rồi ngâm khoảng 30 phút cho nở hoàn toàn. Bắc lên bếp đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp trong và tan hết thì rót vào ly khoảng hai phần ba. Cho lần lượt hạt sen, nhãn và dừa non vào, để nguội cho mặt thạch se lại.
Tiếp theo là phần kem cheese, cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều rồi ngâm cho rau câu nở. Đun hỗn hợp đến khoảng 80 độ C thì tắt bếp ngay, không để sôi mạnh để kem giữ được độ mịn mượt. Rót nhẹ lớp kem cheese lên trên phần thạch đã nguội.
Khi thạch nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng là có thể thưởng thức. Thành phẩm là ly thạch dừa sen nhãn mát lạnh, thạch giòn nhẹ, sen bùi, nhãn ngọt thanh, dừa non mềm thơm, quyện cùng lớp kem cheese béo mịn phía trên, ăn rất đã mà không hề ngấy.
