Bí Quyết Để Có Món Cà Pháo Chua Ngọt Giòn Trắng Làm Đúng Vài Bước Là Thành Công
Nhiều người muối cà pháo chua ngọt hay gặp cảnh cà bị thâm, nhanh mềm hoặc ăn không còn độ giòn đã miệng. Thật ra chỉ cần để ý một chút ngay từ khâu sơ chế, cả nhà sẽ có ngay hũ cà pháo trắng tinh, giòn rụm, chua ngọt hài hòa và để được khá lâu
Trong bếp mình chuẩn bị (cho 2kg cà pháo):
- 2kg cà pháo
- 720g đường trắng
- 120g muối hạt
- 10 trái ớt sừng không cay
- 5 củ tỏi
- 2 quả chanh
- 600ml giấm gạo
- 270g tương ớt (1 chai Cholimex)
- 2 muỗng canh muối bọt
Cà pháo sau khi mua về khoảng 2 kg, chọn trái đều, còn tươi. Đem cà ra phơi dưới nắng gắt khoảng 2 tiếng cho cuống hơi héo, nếu nắng nhẹ thì phơi lâu hơn một chút, tầm 4–6 tiếng. Bước này giúp cà săn lại, khi ngâm sẽ giòn hơn. Trong lúc đó, mình chuẩn bị sẵn một thau nước muối loãng vắt thêm nước chanh vào. Khi cà đủ nắng, tách bỏ cuống hoặc bổ đôi ra cho ngay vào thau nước muối chanh để giữ màu trắng, tránh bị thâm. Ngâm xong nên rửa lại 2 lần nước sạch, để cà thật ráo.
Tiếp đến là nấu nước ngâm. Mình cho vào nồi 600 ml nước lọc, 600 ml giấm gạo, 720 g đường và 120 g muối hột, đun cho tan hết và sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Khi nước đã nguội, cho tỏi và ớt sừng băm nhỏ vào, thêm 270 g tương ớt rồi khuấy đều cho hòa quyện.
Xếp cà pháo vào hũ thủy tinh sạch, đổ nước ngâm ngập mặt cà, dùng vật nén cho cà chìm hẳn trong nước để không bị nổi. Xong rồi đậy kín nắp, để hũ ở nơi thoáng mát, tránh nắng trực tiếp. Sau khoảng 2–3 ngày là cà đã lên vị, có thể ăn được. Khi cà vừa chua tới, nên cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và không bị quá chua.
Thành phẩm cà trắng giòn, cắn vào nghe rôm rốp, vị chua ngọt xen chút cay tê rất bắt cơm. Ăn không đã ngon, mà ăn cùng cơm nóng, thịt luộc chấm mắm ruốc thì còn gì bằng. Món này mà có sẵn trong tủ lạnh là cực phẩm cho ngày tết chống ngấy luôn cả nhà
