Những hôm trời se lạnh, chỉ cần một bát nước dùng trong veo, thơm mùi gừng hành là thấy ấm bụng. Phở gà hay miến gà lúc này đúng là lựa chọn rất thích hợp trên. Không cần ra hàng quán, chịu khó một chút là ở nhà cũng có nồi phở gà ngọt thanh, thịt mềm, nước dùng dậy mùi, ăn rất cuốn.
Trong bếp mình có sẵn:
- 1 con gà ri (1,8–2kg)
- Xương gà hoặc xương lợn (đuôi, ống)
- Hành tây, hành củ, gừng, hạt mùi, hạt tiêu, hoa hồi
- Gia vị: bột canh, nước mắm, hạt nêm, mì chính
- Rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh/quất
Gà sau khi làm sạch được mình chà với muối và rư.ợ.u gừng cho hết mùi, khi luộc lên thịt sẽ thơm hơn hẳn. Tiếp đến mình lấy hành tây, hành củ, gừng, hạt mùi, hạt tiêu và hoa hồi đem nướng cho dậy mùi, mình hay cho vào nồi chiên không dầu cho tiện.
Kế tiếp lấy xương gà hoặc xương lợn trụng qua nước sôi rồi cho vào nồi cùng hành gừng, tiêu, hồi đã nướng, nêm khoảng hai thìa bột canh. Đổ tầm 3,5–4 lít nước sao cho ngập gà, đun sôi rồi hạ lửa để nồi nước sôi lăn tăn khoảng 10–15 phút. Trong lúc đun nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Bước này giúp cho nước dùng ngọt thanh đạm hơn.
Sau đó mình tắt bếp, đậy vung ủ gà thêm khoảng 10 phút nữa là gà vừa chín tới, thịt mềm mà không bị khô. Vớt gà ra để nguội hẳn rồi lọc lấy thịt, phần xương gà vừa lọc cho lại vào nồi rồi ninh tiếp cho nước dùng ngọt sâu. Mình thường ninh thêm khoảng 2–2,5 tiếng, rồi chắt nước dùng sang nồi khác, nêm nếm lại với bột canh, hạt nêm, nước mắm và chút mì chính sao cho vừa miệng.
Miến hoặc phở trụng nhanh qua nước sôi cho mềm, rau mùi, hành lá, hành tây thái nhỏ, lá chanh thái chỉ để riêng. Khi ăn chỉ cần cho miến hoặc phở vào bát, xếp thịt gà, rắc hành rau và lá chanh rồi chan nước dùng nóng hổi là xong.
Bát phở gà, miến gà hoàn chỉnh thơm mùi gừng hành, nước trong ngọt thanh, thịt gà mềm ngọt tự nhiên. Nhà mình hay ăn kèm dấm tỏi ớt với măng cay, thêm chút chanh hoặc quất là tròn vị luôn. Cả nhà thử qua cách làm món này nhé thơm ngon cực kỳ.
