Dưa Chua Vàng Giòn Sau 2 Ngày Không Khú, Không Nhớt, Ăn Là Ghiền
Nhắc tới bữa cơm quê, không thể thiếu hũ dưa chua vàng giòn đặt giữa mâm. Chỉ cần mở nắp hũ, mùi thơm dịu thoảng qua là thấy thèm cơm nóng ngay. Món dưa muối dân dã nhưng lại khiến bao người nhớ mãi bởi vị chua thanh, giòn rụm, ăn kèm thịt kho hay cá rán đều hao cơm vô cùng.
Trong bếp mình có sẵn:
- 1kg cải bẹ xanh, bẹ to tươi, không dập nát
- 6 thìa muối
- 2 thìa đường
- 3 thìa giấm
- 3 lít nước
- Hành lá cắt khúc 5–6 cm
- Hành tím thái mỏng
Trước tiên mình chọn cải bẹ xanh, rửa sơ cho sạch bụi rồi đem phơi nắng nhẹ hoặc hong gió một buổi cho hơi héo. Nếu trời không có nắng thì cho vào lò sấy 50°C khoảng 2 giờ cũng được. Cải héo sẽ giòn hơn và không bị nhớt khi muối.
Tiếp đến mình nấu nước muối dưa, đun chừng 3 lít nước, cho muối và đường vào khuấy tan, đợi sôi bùng rồi tắt bếp. Khi nước nguội hoàn toàn thì thêm giấm để dưa lên men nhanh, vàng đẹp và thơm dịu.
Cải đã phơi héo thì mình cắt khúc vừa ăn, ngâm sơ trong nước muối loãng 5 phút để diệt khuẩn, rửa sạch lại rồi để thật ráo. Hũ thủy tinh đem tráng nước sôi, lau khô kỹ. Xếp lần lượt một lớp cải, một ít hành lá và hành tím, lặp lại cho đến khi đầy hũ. Rót nước muối nguội ngập cải, dùng chén nhỏ hoặc vật nén để giữ cải chìm trong nước. Đậy nắp, để nơi thoáng mát khoảng 2 ngày là dưa chua vàng giòn đã sẵn sàng.
Khi mở hũ, dưa đạt chuẩn vàng óng, thơm dịu, giòn sần sật, không nhớt, không nổi bọt. Múc ra ăn kèm cơm nóng, thịt kho, cá rán hay mì tôm đều ngon hết ý. Vị chua dịu, mặn ngọt hài hòa, thoảng mùi hành thơm nhẹ, giòn rụm cực kỳ cuốn.
Cả nhà thử qua món này nha, trong nhà chỉ cần có 1 hũ là chống ngáy cho ngày tết đầy thịt nhé. Trong quá trình làm chưa hiểu chổ nào để lại bình luận em hướng dẫn thêm cho nhé.
