Chè xoài pudding Xoài chín 1 kg Nước cốt dừa 200 ml Sữa tươi không đường 200 ml Whipping cream 100 ml Bột gelatin 8 gr Bột rau câu giòn 3 gr Sữa đặc 50 gr Bột báng 30 gr Siro dâu 1 muỗng canh Hạt é 5 gr Đường 60 gr 1. Sơ chế và xay nhuyễn xoài Đầu tiên, với 1kg xoài chín (khoảng 2 - 3 quả) mua về bạn đem rửa sạch và gọt vỏ. Tiếp đó cắt 200gr phần thịt xoài thành miếng nhỏ và xay nhuyễn với 100ml sữa tươi không đường.
Phần xoài còn lại cũng cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
3. Ngâm gelatin và làm làm pudding xoài Cho 100ml nước và 8gr bột gelatin vào một cái tô rồi khuấy đều cho tan ra. Để ngâm gelatin trong 10 phút cho nở mềm.
Đem xoài đã xay nhuyễn đổ vào nồi và đun nóng trong 2 phút ở lửa vừa. Sau 2 phút xoài bắt đầu nóng lên thì cho gelatin đã ngâm vào và đun đến khi gelatin tan hết, hỗn hợp xoài sôi lên lăn tăn là được.
Ta sẽ đổ phần xoài đã đun vào các hộp đựng flan và để vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại ta sẽ có pudding xoài.
3. Làm rau câu sữa dừa Ta cho vào nồi 3gr bột rau câu giòn và 100ml nước khuấy đều rồi bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều. Đun tiếp bột rau câu trong lửa nhỏ trong vòng 5 phút nữa cho bột rau câu chín đều. 4. Chuẩn bị bột báng và hạt é Ta sử dụng 30gr bột báng cho vào tô và ngâm trong 200ml nước trong vòng 30 phút cho bột báng nở ra. Cho bột báng đã rửa và 200ml nước vào nồi đun sôi lên đến khi bột báng trong lại và nổi lên trên mặt nước là được. Ta vớt bột báng ra rồi rửa lại với nước lạnh. Cho 5gr hạt é vào một cái chén và ngâm với 20ml nước đun sôi để nguội. Có thể cho thêm 1 muỗng canh siro dâu (hoặc các loại siro tùy thích) để thêm mùi thơm và có màu đẹp hơn nhé! 5. Nấu hỗn hợp nước cốt dừa Ta cho vào nồi 200ml nước lọc, 100ml sữa tươi không đường, 100ml whipping cream, 60gr đường và đun sôi lên, vừa đun vừa khuấy đều. Đun đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi lăn tăn thì cho phần bột báng vào, khuấy đều rồi tắt bếp. 6. Hoàn thành Ta lấy phần rau câu sữa dừa ở trong tủ lạnh ra cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
