Chân Giò Heo Kho Với Trứng Cút Thịt Mềm Rục Nước Kho Đậm Đà Ăn Là Ghiền
Món chân giò heo kho của mẹ đúng chuẩn đặc sản gia đình thịt mềm đến nỗi tự tách khỏi xương, nước kho sánh bóng, thơm nồng mùi hoa hồi, lá nguyệt quế và b,ia. Trứng cút thấm đều nước sốt, béo bùi, ăn kèm cơm trắng nóng hổi thì ngon đến mức không thể diễn tả.
Trong bếp mình cần có:
- Chân giò heo
- Trứng cút
- Đậu nành ngâm mềm
- Đường phèn
- 1 chai bia
- Hoa hồi, lá nguyệt quế, ớt khô
- Gừng, hành lá, rượu nấu ăn
- Gia vị: nước tương nhạt, nước tương đậm, dầu hào, đậu hũ lên men
Chân giò heo mua về mình rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng, hành lá và chút r.ư.ợu nấu ăn rồi bắc lên bếp chần sơ qua. Khi nước sôi và chân giò vừa săn lại thì vớt ra, rửa sạch lại cho hết bọt bẩn rồi để ráo. Bước này giúp món kho trong nước và thơm hơn, ăn cũng yên tâm hơn.
Tiếp đến bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào, hạ lửa nhỏ rồi cho đường phèn vào thắng. Khi đường tan chảy, chuyển thành màu nâu cánh gián đẹp thì cho chân giò vào đảo đều để thịt áo màu, dậy mùi thơm rất hấp dẫn. Thịt lúc này nhìn đã thấy bóng bẩy và hấp dẫn lắm rồi.
Tiếp theo chuẩn bị một nồi đất hoặc nồi dày, cho gừng thái lát xuống đáy nồi, xếp chân giò vào, thêm hoa hồi, lá nguyệt quế, ớt khô. Sau đó nêm 2 thìa canh nước tương nhạt, 1 thìa canh nước tương đậm, 1 thìa canh dầu hào và 2 miếng đậu hũ lên men vào. Tiếp theo cho đậu nành đã ngâm mềm vào nồi, đổ thêm một chai bi,a rồi châm nước cho ngập mặt thịt.
Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa và kho khoảng một tiếng cho chân giò mềm dần, mỡ tan ra quyện vào nước kho. Khi thịt đã mềm, mình cho trứng cút vào, tiếp tục kho thêm khoảng 20 phút để trứng thấm đều màu và gia vị. Trong lúc kho nhớ trở nhẹ cho thịt và trứng ngấm đều nha.
Khi thấy nước kho sánh lại, thịt mềm rục, mùi thơm lan khắp bếp là có thể tắt bếp. Rắc thêm chút hành lá cắt nhỏ cho món ăn thêm phần bắt mắt.
Thành phẩm là nồi chân giò heo kho trứng cút màu nâu óng đẹp mắt, thịt mềm tan, béo mà không ngấy, trứng cút bùi bùi thấm đẫm nước kho đậm đà. Chan nước kho ăn với cơm trắng nóng hổi là ngon không lối thoát luôn. Món này dễ làm, cả nhà thử qua nhé.
