Chả Tôm Bánh Tráng Giòn Rụm Bên Ngoài Dai Mịn Bên Trong Ngon Khó Cưỡng
Dọn tủ bếp, vô tình thấy xấp bánh tráng còn dư. Món bánh tráng mà kết hợp với tôm thì đúng là “cặp đôi hoàn hảo” vừa giòn vừa dai, ăn chơi hay ăn kèm bún đều mê. Bao nhiêu năm mê món chả, nhưng Chả Tôm Bánh Tráng này luôn khiến mình nhớ mãi. Tặng cả nhà công thức, ngon vì nhân tôm dai mịn, vỏ bánh tráng chiên vàng rụm, ăn tới đâu làm tới đó mới chuẩn vị.
Trong bếp mình có sẵn:
- Tôm nõn tươi bóc vỏ, rút chỉ
- Mỡ phần cắt hạt lựu
- Tỏi băm, ớt sừng
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, bột bắp
- Lá quế (có thể thay bằng lá lốt hoặc thì là)
- Bánh tráng mỏng
- Dầu ăn để chiên
Trước tiên tôm mình rửa sạch để ráo rồi cho vào máy xay cùng mỡ heo, tỏi băm và trứng gà. Mình nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/3 thìa muối, tiêu và thêm 1 thìa bột bắp để tạo độ dẻo. Một mẹo nhỏ là cho vài viên đá lạnh vào khi xay, giúp nhân tôm không bị nóng, giữ được độ dai và màu đẹp. Xay đến khi hỗn hợp mịn, quánh lại thì cho ra tô, trộn thêm lá quế thái nhỏ cho dậy mùi thơm.
Bánh tráng mỏng trải ra, múc một muỗng nhân dàn đều, rồi đặt thêm một miếng bánh tráng khác lên trên và ép nhẹ cho dính. Làm lần lượt đến hết nhân, sau đó dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ trên mặt bánh để khi chiên không bị phồng nổ.
Tiếp đến đun dầu nóng vừa, thả bánh vào chiên lửa nhỏ để bánh vàng đều, giòn rụm mà nhân bên trong chín kỹ. Khi bánh chuyển màu vàng ươm, mép bánh giòn xốp, mùi tôm thơm lan ra là có thể vớt ra để ráo dầu.
Đến phần pha nhanh chén nước mắm chua ngọt với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, chút nước lọc, 2 thìa nước cốt chanh và tỏi ớt xay là đủ tròn vị. Chả tôm cắt miếng vừa ăn, dọn ra ăn kèm bún và rau sống. Thành phẩm là miếng chả giòn tan bên ngoài, nhân tôm dai ngọt bên trong, thơm béo vừa phải, chấm nước mắm là cuốn tới miếng cuối cùng lúc nào không hay.
Thành phẩm đĩa chả tôm vàng ruộm, nhân hồng nhẹ bên trong, thơm mùi tôm và lá quế. Ăn kèm bún, rau sống, chấm nước mắm chua ngọt thì đúng chuẩn cuốn tới đâu hết tới đó.
