Cánh Gà Xào Cay Nhà Làm Giòn Ngoài Mềm Trong Ăn Là Ghiền
Cánh gà xào cay là món mà mẹ hay làm cho cả nhà mình ăn khí lúc còn nhỏ. Cánh gà vàng giòn bên ngoài, mềm mọng bên trong, thấm đều nước sốt cay nồng, đậm đà. Giờ lớn rồi, mỗi lần nhớ hương vị xưa là mình lại vào bếp làm lại món này. Chỉ cần thêm chén cơm trắng nóng hổi nữa thôi là đúng kiểu càng ăn càng ghiền
Trong bếp mình cần có:
- Cánh gà tươi
- Tỏi băm, ớt hiểm, bột ớt
- Nước tương nhạt, nước sốt hàu
- Đường, muối
- Nửa bát bia
- Ớt chuông xanh
Cánh gà mua về mình rửa sạch, có thể chặt đôi cho dễ thấm gia vị rồi để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho cánh gà vào chiên lửa vừa. Chiên đến khi cánh gà vàng đều hai mặt, da săn lại và dậy mùi thơm thì hạ bớt lửa, cho tỏi băm và ớt hiểm vào xào chung. Lúc này mùi tỏi phi quyện với ớt cay thơm nức mũi luôn.
Khi tỏi đã vàng nhẹ, mình nêm vào chảo 2 thìa canh nước tương nhạt, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh bột ớt, thêm chút đường và muối cho vị cay mặn ngọt hài hòa. Đảo đều cho cánh gà áo đều gia vị rồi đổ vào chảo nửa bát bia. Mở lửa lớn, để bia sôi bùng lên giúp cánh gà mềm nhanh và khử mùi, đồng thời làm sốt dậy mùi rất đặc trưng.
Khi nước sốt bắt đầu sánh lại, bám đều quanh từng miếng cánh gà thì cho ớt chuông xanh vào đảo nhanh tay vài vòng cho vừa chín tới, nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Thành phẩm đĩa cánh gà xào cay nóng hổi, lớp ngoài vàng giòn, bên trong mềm mọng, nước sốt cay nồng đậm đà. Món này mà dọn ra là đảm bảo cả nhà ăn sạch không chừa miếng nào, đúng chuẩn công thức mẹ làm ăn một lần là nhớ mãi.
