Bánh bột lọc vốn là đặc sản của Huế, nhưng chỉ cần một chút bí quyết nhỏ là cả nhà có thể tự làm thành công ngay tại nhà. Vỏ bánh trong veo, dai mềm vừa miệng, nhân tôm thịt thơm ngọt, béo nhẹ, ăn kèm nước mắm chua ngọt cay cay thì đúng chuẩn hương vị Huế.
Trong bếp mình có sẵn:
- 300g tôm tươi bóc vỏ, bỏ chỉ, cắt nhỏ
- 300g thịt ba rọi cắt sợi nhỏ, bỏ bì
- 400g bột năng
- Tỏi, hành lá, dầu điều, dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu
- Rau thơm, hành phi vàng giòn
- Nước cốt chanh, tỏi ớt băm để pha nước chấm
Tôm sau khi làm sạch mình cắt nhỏ, ướp nhẹ hạt nêm với tiêu cho thấm. Thịt ba rọi cắt sợi, ướp hạt nêm và chút đường. Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào săn lại rồi cho tôm vào đảo nhanh tay, nêm nước mắm và chút dầu điều cho màu đẹp. Khi nhân vừa chín tới, thơm và khô ráo là tắt bếp, để nguội.
Bột năng mình cho vào tô lớn, rót từ từ nước sôi già vào, khuấy đều rồi nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Cán bột mỏng vừa phải, cắt miếng tròn, cho nhân vào giữa, gập đôi và ép kín mép cho bánh không bung khi luộc.
Tiếp đến bắc nồi nước sôi, cho thêm chút dầu ăn rồi thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và chuyển sang màu trong veo, mình luộc thêm chừng 20 giây rồi vớt ra ngâm nước lạnh để bánh dẻo và không dính. Để ráo, trộn nhẹ với mỡ hành cho bánh bóng đẹp và thơm hơn.
Còn về phần nước chấm mình pha theo tỷ lệ 2,5 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, 2 thìa nước cốt chanh. Thêm tỏi ớt băm cho dậy vị.
Thành phẩm món bánh bột lọc hoàn thành nhìn trong veo bắt mắt, vỏ dẻo dai, nhân tôm thịt đậm đà, thơm mùi tiêu và hành. Ăn kèm nước mắm chua ngọt là đúng bài, càng ăn càng ghiền. Món này dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, rất đáng để thử tại nhà đó.
