Bún Mắm Ba Chỉ Giòn Da Nhà Làm Ngon Hơn Ngoài Tiệm
Chiều nay rảnh rỗi ở nhà, tự nhiên thèm gì đó mặn mà để ăn xế, thế là em làm ngay tô bún mắm ba chỉ giòn da. Ba chỉ chiên vàng rụm, da giòn rôm rốp, chan thêm nước mắm nêm pha chuẩn vị, thêm muỗng tương ớt tự nấu với ít đậu phộng rang thơm. Ngồi ăn mà vừa chan vừa gắp, cắn miếng thịt giòn nghe đã tai luôn. Nói thiệt, làm ở nhà vậy mà thấy ngon hơn ngoài tiệm nữa đó mấy chị ơi.
Trong bếp em có sẵn:
- Miếng ba chỉ quay giòn bì
- Mắm nêm, dứa băm, hành tím, tỏi, ớt
- Đậu phộng rang vàng giòn
- Tương ớt tự làm, nước mắm pha chua ngọt
- Bún tươi, rau sống ăn kèm
Trước tiên em chọn miếng ba chỉ da liền nạc, rửa sạch rồi mang đi hấp khoảng 15 phút. Hấp xong, em dùng tăm nhọn đâm đều phần bì, sau đó khứa caro cho da dễ nổ. Tiếp theo ngâm phần da vào giấm gạo khoảng 10 phút, vớt ra lau thật khô rồi phủ lên da một lớp muối (muối hạt hay muối bột đều được).
Em cho thịt vào lò nướng 170 độ trong 30 phút để da khô ráo hoàn toàn, da có khô thì lúc nướng mới nổ giòn đẹp. Nướng xong lớp muối, em gỡ sạch muối ra rồi cho thịt vào nướng lại ở 220 độ thêm 20 phút. Lúc này da nổ giòn đều, để từ trưa tới chiều vẫn còn giòn rụm.
Tiếp đến em phi thơm hành tím, cho vào 250g mắm nêm, 50g nước lọc, 1/3 quả dứa băm và ớt tỏi tuỳ khẩu vị, đun lửa nhẹ. Khi mùi mắm mặn ngọt cay thơm lan ra là biết nước chấm đã tới.
Tương ớt thì em luộc rồi xay nhuyễn, rim cùng dầu, muối, nước mắm và đường (phần này em có hướng dẫn chi tiết sẵn, mấy chị ghé trang em xem lại nha). Rim tới khi tương sệt lại, màu đỏ óng ánh là đạt. Đậu phộng thì rang vàng giòn, nghe tiếng nổ lách tách, thơm phức là nhấc xuống liền.
Khi bày, em cho bún vào tô, xếp ba chỉ giòn da lên trên, chan mắm nêm, rắc đậu phộng rồi xúc thêm muỗng tương ớt đỏ rực. Nhìn thôi đã thấy thèm, ăn miếng đầu tiên vừa giòn, vừa cay, vừa béo đúng kiểu ngon nhức nách luôn.
Món này dễ làm, hợp cho bữa ăn xế lai rai, nên các chị lưu lại để cả nhà cùng thưởng thức. Trong quá trình làm có cần gì thì cứ để lại bình luận em hướng dẫn nha, mà nhớ đừng quên chia sẻ thành quả cho em xem với nhé.
