LƯU NGAY CÁCH LÀM BÁNH BAO HẤP YẾN MẠCH KHÔNG ĐƯỜNG ĂN KIÊNG, KHÔNG TINH BỘT.
Nguyên liệu:
400g bột mì đa dụng
100g bột mì nguyên cám
275g sữa
4g men nở (điều chỉnh theo mùa)
Lưu ý về men nở:
Mùa hè: nhiệt độ cao, quá trình lên men nhanh → giảm men xuống 2–3g.
Mùa đông: nhiệt độ thấp, quá trình lên men chậm → tăng men lên 4–5g.
Nếu nặn bánh chậm, hãy giảm lượng men nở.
Dùng ít men nở hơn, để quá trình lên men chậm sẽ cho bánh ngon hơn, nhưng cần kiên nhẫn.
Mẹo hay:
Vào mùa hè, để sữa trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Hòa tan men nở trong sữa trước khi cho vào bột.
Mỗi loại bột hút nước khác nhau, hãy điều chỉnh lượng sữa phù hợp.
Phương pháp lên men đơn: tạo hình bánh trước rồi mới ủ.
Chỉ hấp khi bánh đàn hồi nhanh trở lại sau khi ấn nhẹ.
Hấp ở lửa lớn trong 12 phút sau khi nước sôi, sau đó để yên trong nồi thêm 2 phút.
Công thức này làm được khoảng 11–13 bánh (80g mỗi cái).
Hoàn toàn không cần dùng bột nở (baking powder).
Cách làm:
Trộn sữa (đã hòa tan men) với bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám, nhào đến khi bột mịn dẻo.
Chia bột thành từng phần 80g, tạo hình bánh.
Để bánh nghỉ cho nở theo phương pháp lên men đơn.
Hấp bánh theo thời gian và nhiệt độ đã lưu ý.
Thưởng thức:
Bánh bao yến mạch mềm xốp, thơm vị ngũ cốc, không đường, tốt cho chế độ ăn kiêng.
Ăn nóng, có thể kết hợp cùng rau củ hoặc nhân chay để thêm dinh dưỡng.
Chúc cả nhà thành công với công thức bánh bao hấp yến mạch này.