Bí Quyết Để Có Gói Nem Rán Giòn Lâu Không Bị Chảy Nước
Nay có đám bạn cấp 2 tới nhà chơi, cũng lâu rồi mới có dịp gặp lại. Tới nhà mình thì không kịp chuẩn bị cầu kỳ, trong bếp chỉ còn vài nguyên liệu đơn giản nên mình chọn làm món ram (nem rán) đãi tụi nó. Món ram giòn lâu, không bị chảy nước bí quyết của mình nằm ở phần nhân phải thật khô ráo, cuốn tới cuốn cuối cùng vẫn khô tay.
Trong bếp mình có sẵn:
- Su hào, cà rốt, hành tây thái mỏng
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở
- Thịt băm, tôm tươi, miến ngâm mềm
- Trứng gà, dầu ăn, hành lá
- Gia vị: hạt nêm, tiêu
Trước tiên mình trộn tất cả phần nguyên liệu khô của nhân trước (cả nhà có thể gia giảm cho hợp khẩu vị). Khi thấy nhân đã tơi và ráo, mình mới cho trứng và một ít dầu ăn vào trộn sau. Cách làm này giúp nhân không bị ướt, cuốn tới đâu khô tay tới đó, chiên lên ram giòn lâu và không chảy nước.
Tiếp đến mình cuốn ram chắc tay, chiên sơ qua dầu cho vàng nhẹ, sau đó cho vào nồi chiên hơi nước để ram giòn hơn và ra bớt dầu. Nếu làm nhiều, mình thường chiên sơ rồi cấp đông, khi nào ăn chỉ cần cho thẳng vào nồi chiên lại, không cần rã đông, ram vẫn giòn ngon như mới.
Phần nước chấm mình pha gồm 4 thìa nước lọc, 2thìa nước mắm, 1 thìa giấm, 2 thìa đường, thêm ớt tỏi băm cho vị chua ngọt cay hài hòa. Ram ăn nóng, giòn rụm, cuốn cùng rau sống hay cải xanh rồi chấm nước mắm là đúng kiểu ăn hoài không ngán.
Vậy là chỉ với vài mẹo nhỏ, mình đã có mẻ nem rán giòn lâu, cuốn tới đâu khô tay tới đó, chiên lên thơm giòn mà không hề bị chảy nước. Nếu cả nhà thử làm theo cách này, nhớ chụp lại thành quả rồi chia sẻ lên đây cho mọi người cùng xem, cùng học hỏi nhé.
