Bún Bò Huế Nước Lèo Cay Thơm Đậm Đà, Chuẩn Vị Huế Ngay Tại Nhà
Bún bò Huế là món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Trung, mang hương vị đậm đà, vị cay nồng, thơm ngọt từ nước lèo hầm xương và mắm ruốc Huế. Một tô bún bò Huế chuẩn sẽ có đầy đủ thịt bắp bò, chân giò, chả Huế, huyết, ăn tới đâu là thấy ấm bụng tới đó, đúng kiểu hương vị Huế truyền thống.
Trước tiên chân giò heo sau khi mua về mình cạo sạch lông, bỏ móng rồi ngâm nước muối khoảng một đến hai tiếng cho sạch hẳn, sau đó chặt khoanh vừa ăn. Xương bò và chân giò cho vào nồi nước sôi trụng sơ, khi nước sôi lại thì đổ bỏ nước đầu, rửa lại cho thật sạch để nước lèo trong và thơm. Bắp bò rửa sạch để nguyên khối, huyết cắt miếng vừa ăn, chả Huế thì cắt lát mỏng.
Tiếp đến sả, gừng, hành tím rửa sạch rồi đập dập, mía lau chẻ khúc. Mình cho mía lau vào nồi nước lớn, đun sôi rồi cho xương bò, chân giò, bắp bò cùng sả, gừng, hành tím vào hầm lửa vừa. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt cho trong. Sau khoảng ba mươi phút, bắp bò vừa chín mềm là vớt ra để nguội rồi thái lát theo thớ, làm vậy thịt không bị nát và nhìn rất đẹp. Chân giò và xương tiếp tục hầm thêm cho mềm và ra hết vị ngọt.
Khi nước dùng đã thơm và ngọt tự nhiên, mình cho mắm ruốc Huế đã lọc vào, nêm thêm muối, nước mắm, chút đường cho tròn vị. Cho hành tây cắt múi cau vào nồi để nước lèo dậy mùi ngọt thanh rất đặc trưng, nấu thêm ít phút là có thể tắt bếp.
Lúc ăn, mình trụng bún sợi to cho mềm, cho vào tô rồi xếp bắp bò, chân giò, chả Huế và huyết lên trên. Chan nước lèo thật sôi, rắc thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ. Bún bò Huế ăn kèm hoa chuối bào, rau sống, chút ớt chưng cay nồng và vắt nhẹ miếng chanh là đúng bài.
Thành phẩm tô bún hoàn chỉnh có nước lèo đỏ nhẹ, thơm mùi sả mắm ruốc, vị cay mặn ngọt hài hòa, thịt bò mềm ngọt, chân giò béo nhưng không ngấy. Cả nhà thử qua cách nầu này nha, trong quá trình nấu có gặp vấn đề gì cmt lại cho mình nha.
