Chân Gà Ngâm Rau Tiến Vua Chua Ngọt Giòn Sật Giải Ngán Ngày Tết
Những ngày Tết ăn nhiều thịt cá dễ ngán, trong mâm cơm mà có thêm một hũ chân gà ngâm chua ngọt giòn sật thì đúng là chân ái cả nhà nhỉ. Món này nhìn cầu kỳ nhưng làm rồi mới thấy rất đáng công, để trong tủ mát ăn dần là hết veo lúc nào không hay.
Trong bếp mình có sẵn:
Chân gà rút xương
- 20 cái chân gà to đẹp, bỏ móng
- 1 lít nước sôi, 1.5 lít nước lạnh, 2 cup đá viên
Trong bếp mình chuẩn bị chân gà rút xương loại to chà kỹ với muối và gừng cho sạch mùi, sau đó chần nhanh qua nước sôi già để da săn lại. Tiếp theo luộc chân gà với nước, hành khô, gừng, muối và chút bột nghệ trong khoảng 10–15 phút đến khi chín hẳn. Vớt ra là phải thả ngay vào thau nước đá lạnh, bước này giúp da chân gà vàng ươm, giòn căng cực thích. Khi chân gà nguội hẳn thì cắt khúc vừa ăn, trộn trước với một ít đường để chân gà ngấm vị.
Rau tiến vua khô đem ngâm nước lạnh cùng chút muối cho nở xanh, giòn trở lại, rửa sạch rồi vắt thật ráo, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt, củ đậu cắt que, cóc non cắt lát, thêm sả, tỏi, ớt sừng và tiêu xanh cho dậy mùi. Tất cả rau củ trộn chung cho đều tay, nhìn thôi đã thấy ngon.
Phần quan trọng làm nước ngâm. Mình cho nước mắm, đường, giấm, nước quất và nước lọc vào nồi nấu lửa nhỏ, khuấy đều cho tan đường và bốc hết mùi mắm rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Nước ngâm bắt buộc phải nguội hẳn, nếu còn ấm sẽ làm chân gà tiết chất khiến nước bị đông, mất ngon.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, xếp chân gà và rau củ vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng khô ráo, đổ ngập nước ngâm, dùng vỉ nén nhẹ để nguyên liệu không nổi lên. Đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng một ngày là có thể lấy ra thưởng thức.
Thành phẩm là hũ chân gà ngâm chua ngọt giòn sật, thấm vị, rau tiến vua xanh mướt, rau củ giòn mát, ăn kèm trong ngàyTết thì không thể cưỡng nổi.
