1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
BÍ KÍP XÀO RAU MỀM MỌNG XANH MƯỚT của chị em là gì?
Trước tiên có lẽ phải chọn được rau muống nước - giống rau giòn, non, ngọn nhỏ. Mình thích rau muống nước hơn rau muống cạn, rau mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Đúng là khó hiểu, giòn nhưng lại mềm.
Luộc rau trước khi xào nhưng không luộc chín hẳn, vừa có nước canh dầm sấu, vừa giúp rau xào ngon hơn. Luộc ngập nước, phải ngập nước vào đảo đều tơi rau trong nồi nước, để rau chín đều vừa tới, khi nước sôi sục, rau chuyển màu trong dần hẵng vớt. Nhiều chị em vớt xong thường cho vào luôn âu nước đá lạnh nhưng mình không kì công vậy, vớt rau xong thả luôn vào chảo đã phi thơm tỏi với mỡ hoặc dầu (có mỡ thì ngon hơn) nhanh tay cho một con nước và nêm nếm gia vị.
Lúc này bật lửa thật lớn, đảo thật đều tay trên chảo rộng. Đơn giản vậy thôi, món rau xào nhà mình lúc nào cũng xanh mướt như vậy. Và cứ mỗi khi có rau xào là rau lại là món hết sớm nhất.
____
Chọn được rau ngon, xào với lửa lớn, thêm nước khi xào, đảo đều tay trên chảo rộng. Đây là mấy điều tiên quyết để món rau xào nào cũng xanh mướt, ngon lành, không riêng gì rau muống.
Chuẩn bị
More ideas
